Cabillaud en croûte de noisettes, abricots rôtis

Cabillaud en croûte de noisettes, abricots rôtis

Une recette du blog ou du site « Savoir Cuisiner » - http://www.savoir-cuisiner.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

12 abricots du Roussillon

800 g de dos de cabillaud (4 fois 200 g)

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre (5 g)

La croûte de noisettes

100 g de noisettes entières décortiquées

1 blanc d’œuf

La sauce « beurre citron »

40 g de beurre demi-sel

Le jus d’un demi-citron

10 cl de crème fraiche liquide

Sel et poivre

Préparation :

Laver, essuyer et les couper en deux pour dénoyauter les abricots. Vous obtenez 24 oreillons d’abricots.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Rincer le cabillaud à l’eau claire, l’égoutter sur du papier absorbant.

La croûte de noisettes : hacher pas trop finement les noisettes et les mélanger avec le blanc d’œuf, vous obtenez une pâte épaisse. Recouvrir les morceaux de  poisson de cette pâte de noisettes. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans le fond du plat allant au four. Déposer les quatre dos de cabillaud. Assaisonnez selon votre goût. Enfournez dans le four chaud pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des pavés de poisson.

Dans une poêle, avec le beurre faites dorer les demi-abricots pendant 3 ou 4 minutes. Les réserver en attendant la fin de la cuisson des pavés de poissons.

La sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel, ajouter le jus de citron. Verser la crème fraiche liquide et bien mélanger. Assaisonner selon votre goût et faire chauffer 2 à 3 minutes.

Servir les dos de cabillaud en croûte de noisettes accompagné des abricots rôtis, de tagliatelles de courgettes et de carottes et arroser la sauce « beurre citron ».