Biscuits chocolat et fleur de sel Pierre Hermé

Biscuits chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

Recette du blog « La Marmite à M’Alice »

http://www.lamarmiteamalice.com

Ingrédients : pour une soixantaine de biscuits

155 g de chocolat noir à 70% de cacao

180 g de farine

30 g de cacao non sucré en poudre

5 g de bicarbonate de sodium

155 g de beurre

120 g de cassonade (sucre blond)

50 g de sucre en poudre

3 g de fleur de sel

1 cuillérée à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

La pâte : hacher grossièrement le chocolat avec un couteau. Mélanger la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de sodium dans un saladier. Dans un autre récipient, travailler le beurre en pommade, y incorporer les sucres, la fleur de sel et l’extrait de vanille. Incorporer le mélange farine-cacao-bicarbonate, puis les morceaux de chocolat noir. Une fois la pâte homogène, ne pas trop mélanger. Former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, les rouler serrés dans du film étirable. Réserver au réfrigérateur deux heures.

La cuisson : préchauffer le four à 170°C (thermostat un peu moins de 6) chaleur ventilée.

Couper les boudins en tranches d’environ d’ 1 cm à 1,5 cm d’épaisseur, répartir les tranches sur des feuilles de cuisson déposées sur les deux grilles.

Enfourner pour 8 à 9 minutes dans le four chaud, laisser refroidir avant de les décoller des feuilles de cuisson. Recommencer l’opération jusqu’ épuisement de la pâte.

Les biscuits sont encore mous à la sortie du four, ils durcissent tout de suite en refroidissant, mais ils doivent conserver un peu de moelleux.