Biscuits aristocrate

Recette du blog « Ôdélices » - http://www.odelices.com

Préparation : pour 30 sablés

125 g de farine

100 g de beurre doux

70 g de sucre

30 d’amandes hachées non mondées (ou mondées pour moi)

1 jaune d’œuf

Pour le décor

1 blanc d’œuf

4 à 5  cuillerées à soupe de sucre casson (en grains) ou de sucre cristallisé

Préparation :

Sortez le beurre à température ambiante 1 heure avant, il doit être « pommade ».

Travaillez ensemble le beurre, la farine, les amandes concassées (pas trop finement) et le sucre en poudre du bout des doigts.

Ajoutez le jaune d’œuf et façonnez une boule de pâte homogène sans trop malaxer. Filmez-la et la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnez deux boudins de 4 cm de diamètre. Roulez-les dans du blanc d’œuf et le sucre cristallisé (ou pour moi sucre en grains ou casson). Entourez-les d’un papier film et laissez 2 à 3 heures au frais, posés bien à plat (j’ai gardé les rouleaux de pâte au frais toute une nuit).

Découpez le rouleau de pâte en tranches de 0,5 cm environ d’épaisseur et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé.

Faites cuire les biscuits aristocrate 12 à 14 minutes dans le four préchauffé à 180° C (thermostat 6), ils doivent être dorés.

Dégustez-les froids.