Dos de cabillaud, sauce à l'orange

Une recette du blog « La cuisine de Lilly » - http://lacuisinedelilly.canalblog.com

Ingrédients : pour 2 personnes

2 portions de cabillaud de 150 à 200 g (dos de cabillaud de préférence)

2 belles oranges Bio

50 ml d’huile d’olive

Sel et poivre de Timut

Court-bouillon  de poisson maison (ou 1 cuil. à soupe fumet de poisson déshydraté + 75 cl d’eau)

3 bulbes de fenouil coupés en deux ou en quatre morceaux selon la grosseur

Préparation :

Préparez l’eau de cuisson pour les morceaux de cabillaud, soit en ajoutant 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson déshydraté  dans 75 cl d’eau ou soit en réalisant un court-bouillon de poisson maison.

Faire cuire le poisson dans une passoire au-dessus du court-bouillon pendant 15 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pavés de cabillaud).

Pendant ce temps cuire les bulbes de fenouil coupés à la vapeur, aussi, pendant 20 minutes.

La sauce à l’orange : avant de presser les deux oranges, récupérer le zeste d’une des deux oranges. Récupérer le jus des deux oranges et le faire chauffer ainsi que le zeste dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire le jus pour avoir une consistance sirupeuse (10 minutes). Verser l’huile d’olive en filet et fouetter comme pour monter une mayonnaise. La sauce va s’épaissir un peu.

Saler légèrement et ajouter des baies de poivre de Timut écrasées avec un pilon dans un mortier.
Servir chaud ces morceaux de cabillaud arrosés de cette sauce à l’orange avec le fenouil cuit. Déguster.

Le poivre de Timut dégage un parfum citronné, d’agrumes qui se marie bien avec les crustacés et les poissons.