Amaretti de "Mamie Caillou"

Amaretti

Recette du blog : « la cuisine de Mamie Caillou »

www.mamiecaillou.com

Ingrédients :

4 blancs d’œufs

375 g d’amandes en poudre

300 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Un peu de jus de citron

4 gouttes d’extrait d’amandes amères

Sucre glace pour saupoudrer

Réalisation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½) à chaleur tournante et tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin et 2 gouttes de jus de citron. Dès qu’ils commencent à devenir fermes, verser petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant de les battre en neige. Lorsque les blancs montés forment une belle meringue lisse et brillante, incorporer délicatement les amandes en poudre petit à petit à l’aide d’une spatule en silicone. Le mélange devient d’abord granuleux mais un peu collant. Ajouter alors les 4 gouttes d’extrait d’amandes amères et continuer à mélanger en soulevant la masse. Versez la  préparation,   dans une poche à  pâtisserie munie  d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Dressez les amaretti sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm environ les uns des autres. Saupoudrez-les de sucre glace.

Glissez les plaques dans le four chaud et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les biscuits prennent une couleur légèrement ambrée.

Les sortir du four,  laissez-les refroidir avant de les décoller des feuilles de papier sulfurisé.