Amandines aux pâtes de fruits
Ingrédients : pour 18 amandines rondes de 5 cm de diamètre
100 g de pâte de fruits au cassis (maison)
100 g de beurre
75 g d’amandes en poudre
1 citron non traité (Bio)
4 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 de farine
50 g de fécule de pommes de terre ou de Maïzena
1 pincée de sel fin
1 cuillerée à café de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une ou deux plaques en silicone à petits gâteaux (ou à financiers) posées sur les grilles du four, froides. Découpez les pâtes de fruits en petits dés. Réserver sur une assiette.
Faire fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la poudre d’amandes. Parfumez avec le zeste d’un demi-citron finement râpé. Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin dans un autre récipient, lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et continuez de battre au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.
A l’aide d’une spatule en silicone, incorporez la meringue au contenu du premier saladier. Ajoutez les dés de pâtes de fruits et mélangez. Incorporez la farine, la levure chimique et la fécule de pommes de terre (ou de Maïzena) en soulevant la pâte pour éviter de la faire retomber.
Répartissez la préparation dans les alvéoles des plaques. Faites cuire au four chaud 15 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
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