Alouettes sans tête

Ingrédients : pour 6 personnes (12 paupiettes)

Pour les paupiettes : 12 tranches fines de steak de bœuf

                                 Ou des tranches de veau ou de dinde

                                 6 œufs

                                 12 gousses d’ail

                                 1 gros bouquet de persil plat

                                 Sel, poivre

                                 Lardons fumés ou tranches de jambon de pays

                                 Petites tranches  de gruyère       

Pour la sauce           : 1 carotte

                                 2 gros oignons

                                 1 feuille de laurier

                                 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

                                 Une brique de coulis de tomate (40 à 50 cl)

                                 Sel poivre, herbes de Provence

Préparation :

Demander au boucher de trancher le bœuf, le veau ou la dinde très finement. Si les tranches sont très larges, 6 suffiront pour réaliser 12 paupiettes.

Faire durcir les œufs pendant 10 minutes, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux dans la longueur.

Préparer un hachis avec le persil, l’ail, le sel et le poivre et les lardons.

Découper quelques lamelles de gruyère

Tartiner les tranches de viande du hachis en s’arrêtant à 3 cm des bords. Déposer quelques lardons hachés avec le persil, et la lamelle de gruyère. Posez un demi œuf dur au centre. Rouler la viande et la ficeler comme un mini rôti ou fermer avec des pics en bois

La sauce : éplucher les oignons et les émincer. Peler la carotte et la couper en minces bâtonnets.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter les oignons, carotte, laurier,  sel et poivre, le coulis de tomate et les herbes de Provence. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une heure. Surveiller la cuisson ; si c’est sec, verser un peu d’eau. La viande ne doit pas bouillir. Elle est braisée dans la sauce confite. Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Bon appétit.