Oursons au confit de framboise

Ingrédients : pour 32 biscuits (soit 16 biscuits doubles)

La pâte à biscuits

1 œuf

250 g de farine type 55 ( ou farine type 45)

75 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

140 g de beurre mou (beurre doux ou salé)

25 g de poudre d’amandes

Le confit de framboise

180 g de jus de framboise

45 g de sucre en poudre

7, 5 g de pectine NH nappage

3 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

Préparation :

Préparer le confit de framboise : dans un bol mélanger le sucre et la pectine. Faites chauffer le coulis de framboise et une fois que c’est à ébullition, versez le mélange pectine/sucre en pluie puis laissez cuire à ébullition pendant 2 minutes (cette opération est nécessaire pour activer l’épaississement de la préparation).

Laissez le confit de framboise tiédir avant de le mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Préparer la pâte à biscuits : dans un saladier, verser la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Former un puits et ajouter l’œuf et le beurre. Travailler rapidement à la main jusqu’à former une boule (ou utilisez le robot pâtissier à l’aide du fouet « feuille »). S’il manque un peu d’humidité, rajouter 2 cuillérées à soupe de lait.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la pâte au rouleau, la découper avec un emporte-pièce  pour la forme d’un ourson (ourson de 8 cm de hauteur)  et le même nombre avec un petit trou au milieu. Poser les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud  pour 12 à 13 minutes. Surveiller la coloration des biscuits.

Laisser refroidir et étaler du confit de framboise sur un biscuit non troué et recouvrir du biscuit troué.

Déguster ces petits oursons avec un thé ou un café.

Sources :

Recette des biscuits du blog « Les Gourmands (disent) d’Armelle » https://www.lesgourmandsdisentdarmelle.fr/2022/12/biscuits-de-noel-fourres-a-la-confiture.html

Recette du confit de framboise sur le site «Le meilleur du Chef » https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/confit-de-framboise.html