Gâteau de pommes caramélisées et crème à la cannelle

Ingrédients : pour 8 personnes

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

5 belles pommes Golden (900 g environ)

Le caramel

100 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’eau

La crème à la cannelle

50 cl de lait ½ écrémé

4 jaunes d’œufs

45 g de sucre en poudre

7,5 g de sucre vanillé à la cannelle (ou du sucre vanillé + 1 pointe de cannelle en poudre)

10 g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation :

Préparer un caramel avec 100 g de sucre en poudre et les 2 cuillerées à soupe d’eau, dans une casserole sur feu moyen. Lorsque le caramel devient blond doré, versez-les dans le fond d’un petit moule à cake (moule de 26, 5 cm x 10,5 cm) et en penchant le moule, essayez de couler du caramel sur les bords du moule. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mélanger dans un bol, les 100 g de sucre restant et la fécule de maïs.

Eplucher et enlever le cœur des pommes, les couper très finement avec une mandoline. Ranger les tranches de pommes sur le caramel en faisant remonter un peu sur les bords du moule.

Saupoudrer un peu du mélange sucre fécule de maïs. Faire de même pour chaque rangée de tranches de pomme. Tasser régulièrement pour mettre le plus de pommes possible.   

Déposer  une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du cake et une plaque dessous car il y aura des débordements de jus lors de la cuisson.  Enfourner dans le four chaud pour 1 heure 15 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir le moule à cake avant de le ranger au frais.

Préparer la crème à la cannelle : faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, les sucres et la fécule de maïs.

Verser le lait chaud sur ce mélange tout en remuant, puis reverser dans la casserole.
Faire épaissir sans arrêter de remuer, à ébullition retirez la crème du feu.

Verser la crème dans un plat à gratin, couvrir avec du film alimentaire au contact de la crème, et laisser tiédir avant de la mettre au frais.

Le service : démouler le gâteau de pommes bien froid en le retournant sur un plat.

Couper des tranches que vous poserez sur les assiettes de service, accompagner de la crème à la cannelle.

Déguster.

Source modifiée : recette du blog « Chic Choc Chocolat »

https://chichichoc.blogspot.com/2023/10/gateau-de-pommes-caramelisees-et-creme.html