750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Dacquoises bergamote framboise

Dacquoises bergamote framboise

Ingrédients : pour 5 personnes

 

La crème de bergamote

22 cl de jus de bergamote (sucrée à 10 %)

1 œuf  + 1 jaune d’œuf

70 g de sucre en poudre

30 g de fécule de maïs (Maïzena)

50 g de beurre doux à température ambiante

 

La dacquoise

90 g de poudre de noisettes

120 g de sucre glace

120 g de sucre en poudre

45 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de blancs d’œufs (5 blancs d’œufs)

1 pointe de colorant rose

Quelques noisettes torréfiées et concassées

 

La décoration

Des framboises

 

Préparation :

 

Préparez la crème de bergamote : dans une casserole chauffez le jus de bergamote sur feu moyen.

 

Fouettez l’œuf et le jaune avec le sucre glace dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et bien mélanger avec un fouet. Incorporez le jus de bergamote chaud sans cesser de fouetter.

 

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

 

Hors du feu, ajouter le beurre mou en petits morceaux, mélangez la crème de bergamote et laissez-la refroidir à température ambiante, couverte d’un film alimentaire au contact de la crème.

 

Remplissez un pot et conservez cette crème de bergamote au frais. Vous pouvez préparer cette crème la veille du dressage du dessert.

 

Préparez la pâte à dacquoise : préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez le sucre glace tout doucement à la fin (cela s’appelle « serrez les blancs »). Incorporez la pointe de colorant,  la farine, puis la poudre de noisette. Mettez la préparation dans une poche à douille de 6 mm de diamètre, et dressez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 10 disques 10 cm de diamètre. Saupoudrez de noisettes torréfiées concassées.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir les cercles de dacquoise avant de les décoller du papier sulfurisé.

 

Le dressage du dessert : posez un cercle de dacquoise (10 cm de diamètre) sur chaque assiette de service. Réalisez des rosaces de crème de bergamote à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 5 à 6 mm de diamètre sur le cercle de dacquoise.

 

Posez des framboises entre les rosaces de crème de bergamote puis recouvrez d’un deuxième cercle de dacquoise.

 

Décorez avec des rosaces de crème bergamote et  des framboises.

Réalisez de la même façon les 4 autres dacquoises. Laissez les desserts  au frais en attendant la dégustation.

 

Source : recette de la pâte à dacquoise de Thierry Marx du blog de Julie Andrieu https://www.julieandrieu.com/recettes/729-dacquoise-a-la-creme-pralinee-de-thierry-marx.html

 

le dessert avant la pose de la deuxième dacquoise

le dessert avant la pose de la deuxième dacquoise

Dacquoises bergamote framboise
Dacquoises bergamote framboise
Dacquoises bergamote framboise

Avec ces dacquoises bergamote framboise, je participe  au défi du mois d’octobre 2022 organisé par le site « Recettes de Cuisine » https://recettes.de/cuisine  en tant que membre du jury, le thème est « Octobre rose » un mois pour la lutte contre le cancer du sein

https://recettes.de/defi-octobre-rose

Dacquoises bergamote framboise

Avec cette recette je participe  aussi  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

qui nous a proposé comme thème pour la 8ème année, pour la lutte contre le cancer du sein « Octobre, la Cuisine Rose »

 

Cette année encore, CMUM nous propose de mitonner des assiettes délicatement colorées pour un repas tout rose de l’entrée au dessert –sans omettre des boissons– avec de savoureuses recettes toutes plus roses les unes que les autres, simples ou raffinées, éventuellement joliment décorées dans un camaïeu de rose…

SOIT en utilisant un ingrédient qui apporte la couleur rose à la recette

(crevettes, saumon, tarama, crabe, betterave, jambon, pamplemousse rose, biscuits de Reims, bonbons, pralines roses, framboises, fleurs roses comestibles, fruits du dragon, etc…)

SOIT en utilisant un ingrédient à base de rose (la fleur)

(sirop de rose, confiture de rose, sucre de rose, eau de rose, etc…)
 

Peu importe le rose  choisi, l’essentiel étant que cette couleur domine.

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/10/01/octobre-la-cuisine-rose-le-theme-7/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/10/01/octobre-la-cuisine-rose-inscription-et-depots-des-recettes-6/

 

Dacquoises bergamote framboise
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