Verrines aux abricots

Ingrédients : pour 6 verrines

La compotée d’abricots au romarin

500 g d’abricots

80 g de sucre en poudre

1 branche de romarin

Le crémeux aux abricots

1, 5 feuilles de gélatine (3 g de gélatine qualité Or à 200 blooms)

200 g d’abricots frais

60 g de jaunes d’œuf (3 à 4 jaunes)

75 g d’œuf entier (1 à 2 œufs)

50 g de sucre en poudre

30 g de beurre en morceaux

Préparation :

Préparer la compotée d’abricots : nettoyer, dénoyauter et couper les abricots en 8.

Cuire à feu doux les morceaux d’abricots avec le sucre en poudre et la branche de romarin pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Enlevez le brin de romarin et répartir la compotée dans les 6 verrines.

Préparer le crémeux aux abricots : ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. nettoyer et dénoyauter les abricots, les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.

Dans une casserole, porter à ébullition la purée d’abricots, les jaunes d’œufs et le sucre en mélangeant constamment.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée entre vos mains, bien mélanger.

Quand le mélange sera à 35/40° C, incorporer le beurre en morceaux. Passer la préparation au mixeur plongeant pour bien lisser le crémeux. Versez-le dans un saladier.

Filmer au contact du crémeux et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, répartir le crémeux sur la compotée d’abricots.

Mettre au frais jusqu’au service.

Source modifiée : recette du blog « Patissi patatta » https://patissipatatta.blogspot.com/2021/07/verrines-aux-abricots-et-romarin.html