Sablés chocolat noisettes

Ingrédients : pour 30  petits sablés

Le sablé chocolat noisettes

150 g de beurre mou (beurre doux)

90 g de sucre en poudre

40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)

20 g de cacao en poudre (non sucré)

80 g de noisettes en poudre

120 g de farine type55 (ou farine type 45)

1 pincée de fleur de sel

La ganache au chocolat

140 g de chocolat noir à 70 % de cacao

140 g de crème fraîche liquide entière 30 %MG

18 g de beurre doux

Préparation :

Préparer la ganache au chocolat : portez la crème fraîche liquide à ébullition.
En même temps, faites fondre grossièrement le chocolat noir concassé, il n’est pas utile qu’il soit parfaitement fondu.

Versez un tiers de crème puis mélangez avec une spatule en silicone. procédez de la même façon en ajoutant une deuxième puis le troisième tiers de crème.

Préparer une ganache en versant la crème en trois fois permet d’obtenir une émulsion parfaite et une ganache bien lisse.
Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois jusqu’à ce la ganache soit parfaitement lisse et brillante.

Versez immédiatement la ganache dans des empreintes tourbillon de Silikomart ( empreintes). la plaque en silicone étant souple, placer une petite planche et taper cette dernière sur le plan de travail pour bien faire remonte les bulles d’air et répartir uniformément la ganache.

Réservez la ganache au congélateur (cette opération est indispensable pour bien démouler les tourbillons de ganache).

Préparer le sablé chocolat noisettes : préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Enlever la grille du four.

Mélangez à l’aide de votre robot muni du crochet, ou dans un saladier à l’aide d’une cuillère en bois, le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs. Le beurre doit être mou, il faut le sortir en avance.

Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le cacao en poudre puis mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant la farine et une pincée de sel puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remplissez des empreintes en silicone à mini-tartelette (30 alvéoles de 4, 5 cm de diamètre) d’un peu de pâte, environ sur 1/2 centimètre de hauteur.

Enfournez les empreintes posées sur la grille froide du four pour 20 minutes de cuisson.

Laissez refroidir les sablés avant de les démouler.

Démoulez les  tourbillons de ganache délicatement et déposez-les sur les sablés au chocolat noisettes froids. Il faut attendre environ 15 minutes pour que la ganache soit totalement dégelée.

Notes : si vous ne possédez pas les empreintes tourbillon, réalisez la ganache, après les sablés. Attendez qu’elle commence à prendre et à devenir épaisse pour décorer les sablés à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Tapotez bien la plaque à « tourbillon » pour bien faire remonter les bulles d’air et éviter qu’elles ne restent au fond des empreintes ce qui rendrait le démoulage plus difficile.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Source modifiée : recette du blog « Empreinte sucrée » https://empreintesucree.fr/sables-chocolat-noisttes/

Avec ces sablés chocolat noisettes je participe à la Battle Food #102 dont le thème est  « La cuisine monochrome : Choisissez votre couleur ! »

 Irisa du blog  Cuisine et Couleurs  nous demande de présenter une assiette d'une seule couleur, uniforme ou en camaïeu, en cette saison toutes les couleurs sont représentées au marché, faire une belle présentation toute blanche ou verte, rouge, rose, orange, marron, jaune, etc .....
Du salé ou du sucré, c’est comme on veut 

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes soit le 1 juin 2022 à 18 heures.

La marraine de la dernière édition était Muriel du blog « Marmites et compagnie » https://petites-marmites.com/bataille-food-101/

La marraine de cette édition est  Irisa du blog « Cuisine et couleurs »

http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2022/05/08/39468807.html

Les participants à ce défi :

1: Masha   La végé du quartier ouvrier
2:Viviane   Quoi qu'on mange ?
3: Flo  Flo en cuisine 
4: Michelle  Plaisirs de la maison 
5: Natalia Sucre et épices 
6: Mauricette  Momo délices
7: Michèle Croquant, fondant, gourmand
8:Hélène keskonmangemaman
9: Muriel Petites Marmites 
9: Ciorane La cuisine de 4 sous 
10: Isabelle Quelques grammes de gourmandise 
11: Catalina Le blog de Cata
12 : Vanessa Popote du petit bonhium
13: Josette La cuisine de Josette
14: Natly Une Cuisine pour Voozenoo
15: Zika Cuisine bônoise de Zika 
16: Ewa Les horizons d'Ewa 
18: Christine Pause Nature 
19:Irisa Cuisine et Couleurs