Pain de mie aux blancs d’œufs

Ingrédients : pour un beau pain de mie

4 blancs d’œufs (environ 130 g)

215 g de lait fermenté (lait ribot) ou lait ½ écrémé

6 g de sel fin

500 g de farine type 55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa)

25 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux à température ambiante

Du lait pour la dorure

Préparation :

Mettre dans la cuve d’une machine à pain les blancs d’œufs, le sel fin et le lait ribot.

Couvrir avec la farine , ajouter la levure de boulanger déshydratée.

Saupoudrer de sucre en poudre puis déposer le beurre mou en petits morceaux.

Lancer le programme « pâte levée » pour 1 heure 20.

A la fin du programme, mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faites-la retomber délicatement avec vos mains (dégazer la pâte).

Mettre la pâte dans un récipient que vous fermerez et laissez-la dans le réfrigérateur pour 12 heures.

Si vous ne mettez pas la pâte au frais pendant 12 heures, partager la pâte en 4 morceaux (235 g chaque pâton). Déposer les 4 boules dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure ou plus).

Cette opération peut se dérouler à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagné d’un bol rempli d’eau bouillante pendant 50 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 170 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Badigeonner délicatement de lait avec un pinceau.

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes le pain de mie, accompagné d’un récipient rempli d’eau bouillante.

A la sortie du four, démouler le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Conserver le pain enveloppé d’un torchon, déguster au petit déjeuner.

Conseil : ce pain peut être bien sûr réalisé avec un robot électrique avec le crochet pétrisseur et avec les mains.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant fondant Gourmand » http://croquantfondantgourmand.com/pain-de-mie-aux-blancs-doeufs/

Avec cette recette que j’ai choisi chez Michèle, je participe aux défi blogueurs du mois de novembre  organisé par le groupe « Bella’s Family Cook »