Quenelles de saumon

Ingrédients : pour 4 personnes

Les quenelles

250 ml d’eau

50 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

175 g de farine type 45 ou type 55

3 œufs

150 g de filet de saumon sans arête et sans peau

Sel et poivre du moulin

La sauce

50 g de beurre doux

50 g de farine type 45 ou type 55

Jus de cuisson des quenelles

Gruyère râpé

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

Préparation :

Les quenelles : dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel fin et le beurre coupé en morceaux. Versez la farine d’un seul coup hors du feu, remettre sur le feu et mélangez bien pour dessécher cette pâte.

Hors du feu ajoutez les œufs un à un.

Mixez finement le saumon  en morceaux et ajoutez-le à la pâte à choux. Assaisonnez de sel et de poivre.

Façonnez les petites quenelles sur le plan de travail fariné ou mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie d’ 1 à 1,5 cm de diamètre. Faites chauffer une grande casserole d’eau et faites cuire les quenelles. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites.

Beurrez un  plat allant au four et déposez les quenelles au fond.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

La sauce : faites chauffer dans une casserole, le beurre, puis ajoutez la farine. Bien mélanger avec un fouet. Versez du jus de cuisson des quenelles jusqu’à la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Versez la sauce sur les quenelles. Saupoudrez d’un peu de gruyère râpé et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.

Dégustez.

Source : recette des quenelles du blog « Les recettes de Jacre » - http://www.lesrecettesdejacre.com/2018/09/quenelles-de-poisson.html