Framboisine

Ingrédients : pour 8 personnes

Le biscuit de Savoie

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

7 cuillerées à soupe rases de Maïzena

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

La mousse à la framboise

300 g de purée de framboises (sucrée à 10%)

100 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’eau

3,5 feuilles de gélatine (7 à 8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière

Le miroir à la framboise

160 ml de purée de framboises

40 g de sucre en poudre

30 ml d’eau

2 feuilles de gélatine (4 g)

La décoration

Des morceaux de chocolat blanc

Une plaquette de chocolat blanc décoré avec du chocolat selon le thème choisi

Préparation :

Le biscuit de Savoie : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) jusqu’à une consistance crémeuse puis ajoutez la Maïzena cuillerée par cuillerée et la levure chimique.

Battez  les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les à la pâte, délicatement en soulevant la masse, sans tourner.

Beurrez une plaque à pâtisserie (27 x 37 cm de côtés) et tapissez-en le fond avec une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte et faites cuire dans le four chaud pour 10 minutes.

Démoulez le biscuit chaud sur un torchon propre et laissez-le refroidir.  Lorsque le biscuit est froid, coupez 1 cercle de 22 cm de diamètre à l’aide d’un cercle en inox.

La mousse à la framboise : dans un saladier rempli d’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 minutes.

Versez la crème fraiche liquide bien froide dans un saladier et la monter en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Réservez-la au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettez les 3  cuillerées à soupe d’eau à chauffer avec le sucre en poudre, laissez fondre tout doucement. Lorsque le sucre est fondu, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger bien.

Dans un saladier, ajoutez le sirop de sucre avec la gélatine à la purée de framboise en mélangeant doucement avec un fouet. Incorporez petit à petit, la purée de framboises à la Chantilly réservée, en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone.

Posez le cercle sur le plat de service, posez le biscuit de Savoie au fond du cercle.

Versez la mousse à la framboise dessus le biscuit. Égalisez le dessus avec une spatule et réservez l’entremets au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute une nuit).

Le lendemain, préparez le miroir à la framboise : mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, chauffez doucement ce mélange jusqu’à ce que le sucre soit fondu puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et ajoutez la purée de framboises, mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. Versez ce mélange sur la mousse à la framboise bien prise, et remettez l’entremets au frais au moins 2 heures.

Lorsque le miroir est figé, passez une lame autour du cercle en inox et retirez-le délicatement.

Décorer le dessert avec des morceaux de chocolat blanc et une plaque de chocolat  décoré selon le thème choisi.

Bonne dégustation.

Source : recette du biscuit de Savoie du livre Maïzena « Desserts en image »

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #50 est Meriem  du blog « La casbah des délices » http://la-casbah-des-delices.over-blog.com qui a choisi comme thème « Les fruits rouges » pour ce mois de mai.

La Liste des participantes :

1. Ponpon du blog Miam ponpon avec Biscuit spirale à la confiture de framboise et perles de chocolat
2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cupcakes aux fraises et chocolat blanc
3. Soulef du blog Amour de cuisine Terrine panna cotta et gelée aux fruits rouges
4. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pavlova aux fruits rouges
5. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financier géant à la pistache
6. Catalina du blog Le blog de Cata avec mini verrines au fromage blanc, framboises et coco
7. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Confiture de fraises au vinaigre balsamique
8. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Entremet aux framboises
9. Colinette du blog Les re7 de Colinette avec Entremets aux baies de sureaux 
10. Natalia du blog Sucre et épices
11. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Bavarois cru à la fraise
12. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Tarte sans croûte aux fraises et citron
13. Mary du blog Msfood avec Financiers aux fruits rouges
14. Sylvie du blog La table de Clara avec Tarte génoise aux fraises
15. Calinhorely du blog Yellowmustard5 avec Cocktail purple rain
16. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Sponge cake cacao sur coulis de fraises/bananes, fraises, mangue et tuile croustillante
17. Sophia du blog So-Cuizine
18. Martine du blog Kilomètre-0 avec Un feuilleté au mascarpone et fruits rouges
19. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Cappuccino aux fruits rouges
20. Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Muffins aux fruits rouges
21. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûle là? avec Tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
22. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Framboisine
23. Amal du blog La cuisine de Amal avec Fishna kebab aux cerises
24. Meriem du blog La casbah des délices avec Naked cake aux fraises

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.