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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Crème angevine et mini choux caramélisés

Crème angevine et mini choux caramélisés

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs (Maizena)

75 cl de lait entier

2 à 3 cuillerées à soupe de Cointreau

 

Pour les choux :

12, 5 cl d’eau (de préférence eau de source)

50 g de beurre demi-sel

1 morceau de sucre

75 g de farine

2 œufs moyens

4 ou 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre pour le caramel

 

 

Préparation :

 

Préparer la crème : battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange sans cesser de battre ; faire épaissir le tout sur feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant. Laisser refroidir, ajouter le Cointreau, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

Préparer les choux : mettre le beurre, le sucre et 12,5 cl d’eau dans une casserole puis porter à ébullition : étendre le feu, verser la farine d’un seul coup dans la casserole et bien mélanger ; incorporer à la pâte les œufs entiers un à un.

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille et cuire au four chaud pendant 20 minutes à 180°C.

 

Les choux doivent bien gonfler. Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

Faire caraméliser 4 ou 5 cuillerées à soupe de sucre dans une sauteuse antiadhésive, étendre le feu, ajouter les choux et les rouler pour qu’ils s’enrobent de caramel.

 

Battre la crème pour l’homogénéiser et la répartir dans les verrines. Déposer quelques petits choux caramélisés dessus et servir de suite.

 

Source : recette tirée du livre « Verrines la classe » édition SAEP 2008

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

 

Astuce : comme les œufs sont difficiles à incorporer à la pâte à choux, utiliser le batteur électrique au lieu de le faire à la main.

 

 

Crème angevine et mini choux caramélisés
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U
coucou, quel bonne idée avec des choux, j'adore :D bisous
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M
C'est très originale et gourmand !
Merci pour cette belle découverte.
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M
Oui autrefois le Cointreau était même produit au centre d'Angers en bord de Maine. Mais comme l'entreprise prenait de l'extension il a fallu construire une usine dans une commune limitrophe d'Angers à St Barthélémy d'Anjou exactement. Une visite d'entreprise à faire absolument si tu passes par là.
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G
de jolies coupes biens gourmandes
une bonne soirée
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N
Rooo cette crème doit être terrible ;-)
et les choux aussi bien sûr
gros bisous
jojo
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C
un bon petit dessert
merci Michelle
bisous et bonne fin de semaine
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M
Trop chou ces petits choux !
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C
Un délicieux dessert gourmand à faire, bises
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M
Je suis angevine de naissance mais ne connaissais pas cette crème ! à cause du Cointreau ??
ce dessert est appétissant ;
Bonne journée ; Nicole
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M
oui le Cointreau est fabriqué du côté d'Angers. bonne soirée
L
Superbe idée gourmande que j'aurai adoré ! Bonne journée bises
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M
Trop gourmand! Bisous Michelle
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