Cuisse de volaille au cidre champignons et polenta au parmesan

Ingrédients : pour 4 personnes

4 cuisses de volaille (poulet ou pintade)

150 g de lardons fumés

250 g de champignons de Paris

50 cl de cidre brut

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Quelques oignons grelots (15 environ)

1/2 tête d’ail

1 branche de romarin

3 petits brins de thym frais

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

La polenta

650 ml de lait ½ écrémé

125 g de polenta

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

30 g de beurre doux

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire la polenta : verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition, verser la polenta en pluie et mélanger aussitôt.

Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet de polenta (pour moi 4 minutes).

Hors du feu, ajouter les 2 cuillerées à soupe bombées de parmesan râpé. Mélanger.

Saler, poivrer et bien mélanger encore, étaler la polenta dans un plat carré en silicone ou en verre.

Laisser refroidir complètement. Mettre un film alimentaire sur le dessus et mettre au frais pendant 1 heure.

Retirer le film alimentaire, au bout d’1 heure, démouler la polenta en retournant le plat sur une grande planche à découper ou dans un grand plat.

Couper la polenta en rectangles, en réserver 8 parts. Réserver.

Eplucher les champignons, les laver rapidement et les couper en lamelles, les faire cuire dans un petit filet d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les cuisses de poulet (ou de pintade).

Ajouter les lardons et les oignons grelot. Laisser revenir en mélangeant souvent jusqu’à ce que les oignons prennent un peu de couleur.

Ajouter le cidre, délayer la Maïzena dans un peu de cidre et l’ajouter à la sauce. Mélanger, saler et poivrer selon vos gouts. Ajouter les branches de thym et effeuiller le romarin.

Ajouter une demie tête d’ail (facultatif) en chemise (ne pas enlever la dernière enveloppe).

Couvrir et laisser cuire sur feu doux tout doucement pendant 40 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson.

Au bout de 40 minutes, ajouter les champignons déjà cuits.

Faire réchauffer les portions de polenta dans la sauce pendant 2 à 3 minutes ou au micro-ondes.

Servir une cuisse par assiette  avec deux portions de polenta.

Arroser de sauce sur le tout en prenant soin de mettre des lardons et des oignons.

Servir chaud et déguster aussitôt.

Conseils : vérifier souvent la cuisson des cuisses. La sauce doit être un peu épaisse mais si elle l’est trop, ajouter de temps en temps un peu d’eau.

Lorsqu’il vous reste de la polenta, envelopper les morceaux dans du film alimentaire et les mettre dans un sac à congélation et congeler pour une autre utilisation.

Source : recette du blog de Claudine « La cuisine de Gut » - https://cuisinedegut.net/2018/12/09/cuisse-de-pintade-au-cidre-champignons-et-polenta-au-parmesan/