Salade de fenouil croquant, vinaigrette fruit de la passion et pickle d’oignons rouges

Ingrédients : pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil

Le pickle

2 oignons rouges

100 g d’eau

100 g de vinaigre d’alcool

135 g de sucre en poudre

La vinaigrette

4 cuillerées à soupe d’huile de noisette

2 à 3 cuillerées de pulpe de fruits de la passion

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer le pickle la veille pour avoir une plus belle couleur, éplucher les oignons rouges et coupez-les en quatre. A l’aide d’un petit couteau faire des copeaux d’oignon que vous déposerez dans un bocal.

Faire bouillir la marinade (eau + vinaigre + sucre) et versez-la sur les oignons. Fermer hermétiquement le bocal jusqu’au lendemain.

La vinaigrette : mélanger l’huile de noisette avec la pulpe de fruits de la passion, ajouter un peu de sel et de poivre du moulin.

Les bulbes de fenouil : laver, enlever le cœur dur puis tailler le fenouil avec une mandoline en fines tranches dans le sens de la hauteur. Garder quelques  feuilles des bulbes de fenouil pour la décoration.

Répartir les tranches de fenouil sur les assiettes de service, assaisonner juste avant le service avec la vinaigrette . Ajouter des feuilles de fenouil et des copeaux d’oignons rouges.

Déguster.

Source : recette du blog « Cuisine Plurielle » http://cuisineplurielle.com/archives/2018/02/09/salade-de-fenouil-croquant-vinaigrette-fruits-de-la-passion-et-pickle-doignons-rouges/