« Comme une île » de Florent Ladeyn (dessert avec du concombre)

La recette de base « l’île flottante de concombre à la verveine » est du chef étoilé Florent Ladeyn finaliste de l’émission Top Chef en 2013 (restaurant l’Auberge du Vert Mont à Boeschèpe prés de Lille). Mais comme tout le monde n’aime pas la verveine, je voulais changer d’arôme et lorsque j’ai vu la recette de Patricia « Concombre mojito » je me suis lancé dans ce dessert à base de concombre et le résultat est délicieux.

Ingrédients : pour 4 personnes

Le concombre

1 concombre bien ferme

25 cl d’eau

125 g de sucre en poudre

10 cl de jus de citron

5 branches de menthe fraîche

5 cl de rhum blanc

Le fromage blanc

500 g de fromage blanc à 20 % MG

40 g de sucre en poudre

Un peu de zeste d’un citron Bio

Le sucre à la menthe

50 g de sucre en poudre

2 gr de feuilles de menthe fraîche

La décoration

Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Préparer le concombre : pelez-le, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Oter les graines à l’aide d’une cuillère à café, couper le concombre en bâtonnets de 6 cm environ.

Faire chauffer l’eau avec le sucre et le jus de citron dans une casserole sur feu vif. A l’ébullition, hors du feu, ajouter les bâtonnets de concombre, laver les brins de menthe et ajoutez-les dans le sirop avec le concombre. Incorporer le rhum blanc dans le sirop, mélanger doucement. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser 10 minutes. Retirer les bâtonnets de concombre du sirop et posez-les dans un saladier. Après  le refroidissement total du sirop, remettre les bâtonnets de concombre dans le sirop et stockez le tout dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Préparer le sucre à la menthe : laver les feuilles de menthe et séchez-les. Mixer le sucre en poudre avec la menthe et réservez-le.

Préparer le fromage blanc : Mélanger le fromage blanc avec le sucre et ajouter un peu de zeste de citron, mélanger et réserver.

Le dressage des assiettes : égoutter les bâtonnets de concombre sur du papier absorbant.

Déposer 2 belles cuillerées à soupe de fromage blanc sucré au centre d’une assiette creuse de préférence. Dresser des bâtonnets de concombre au milieu du fromage blanc, saupoudrer d’un peu de sucre à la menthe et décorer avec quelques feuilles de menthe.

Déguster.

  Source : recette du blog de Patricia « Les Plats de Pat » http://lesplatsdepat.canalblog.com/2018/09/07/36687167.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison