Tulipe aux fruits à la Chantilly

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte à tuiles

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre en poudre

60 g de farine type 55 ou type 45

70 g de beurre doux

La garniture

30 cl de crème fraiche liquide entière très froide

2 cuillerées à soupe de sucre glace

½ gousse de vanille fendue et grattée

Des tranches d’ananas frais ou des fraises ou autre fruit selon la saison (pour moi des griottes  cuites)

Du pralin ou des pistaches concassées

Préparation :

Préparez les tuiles : faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux . Dans un saladier, travaillez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre durant 3 minutes avec une spatule. Ajoutez la farine, mélangez et incorporez le beurre fondu. la pâte doit être homogène.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, faites deux tas sur chaque plaque, étalez-les avec le dos d’une cuillère sur 1 mm d’épaisseur. Enfournez 8 à 10 minutes, Surveillez la coloration des tuiles, elles doivent être juste dorées.

A la sortie du four, déposez chaque tuile encore chaude et molle dans un bol de 10 cm de diamètre. Donnez-leur la forme du bol en les festonnant. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Confectionnez les autres tuiles de la même manière.

Au moment du service, préparez la garniture. Préparez les fruits frais (ananas ou fraises) ou les fruits cuits égouttés, selon la saison.

Fouettez la  crème fraiche en Chantilly ferme et incorporez le sucre et les grains de vanille.

Mettez la crème dans une poche à douille, garnissez les tulipes, ajoutez les fruits et décorer de praliné en grains ou de pistaches concassées.

Dégustez aussitôt.

La pâte à tuile risque de se ramollir si vous la garnissez trop à l’avance.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes par plaque

Source : recette Cuisine et Vins de France – http://www.cuisineetvinsdefrance.com