cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 5 personnes
La génoise au chocolat
3 œufs (3 jaunes et 3 blancs)
80 g de farine
1 pincée de sel fin
1 pointe de couteau de levure chimique
100 g de sucre en poudre
20 g de cacao non sucré en poudre
La crème Chantilly
25 cl de crème au mascarpone fluide
2 à 3 cuillerées à soupe de sucre glace
Le décor
Des griottes ou des cerises amarena au sirop
Copeaux de chocolat noir
Préparation :
Préparez la génoise : préchauffer le four à 170 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. A mi-parcours, ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter. Ajouter les jaunes d’œufs, les incorporer rapidement puis verser la farine, la levure chimique et le cacao tamisés, d’un seul coup et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie (plaque de 38 x 28 cm) recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 11 minutes dans le four chaud.
Laisser refroidir.
Préparer la crème Chantilly : placer le bol et les fouets du robot ou du batteur 20 minutes au congélateur puis monter la crème au mascarpone en Chantilly en ajoutant le sucre glace lorsque la crème devienne ferme.
Découper des disques de génoise au chocolat à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle en inox individuel (8 cm de diamètre). Placer un premier disque au fond d’un cercle chemisé de papier sulfurisé ou de rhodoïd et le badigeonner avec le sirop des cerises. Garnir d’une couche de crème Chantilly, parsemer de cerises entières ou coupées en deux. Recouvrir d’un disque de génoise, l’imbiber de sirop, garnir d’une couche de Chantilly et terminer par un disque de génoise.
Placer deux heures dans le réfrigérateur.
Décercler délicatement, étaler un peu de Chantilly sur tout le pourtour avec une spatule et faire adhérer des copeaux de chocolat noir avec les mains et en appuyant un peu.
Décorer le dessus de la forêt noire avec des rosaces de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, parsemer de copeaux de chocolat et poser une cerise entière au milieu. Déguster.
*Pour réaliser des copeaux de chocolat, placer une tablette de chocolat noir dans le réfrigérateur durant 30 minutes. Avec un couteau économe, sur la tranche de la tablette, faites des copeaux de chocolat. Vous pouvez les préparer en avance et les stocker dans une boite hermétique loin de la chaleur.
Source : recette du blog « Touche de saveurs » - http://touche2saveurs.over-blog.com/article-foret-noire-version-individuelle-71538978.html