Mousse au chocolat et caramel au beurre salé

Ingrédients : pour 6 personnes

Le caramel au beurre salé

90 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe d’eau

6 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

30 g de beurre demi-sel

La mousse au chocolat

85 g de chocolat noir à 60 % cacao

20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

5 cl de lait ½ écrémé

Préparation :

Préparez la crème fouettée, en versant les 20 cl de crème fraîche liquide entière bien froide et les 5 cl de lait ½ écrémé (bien froid aussi) dans un saladier ou dans la cuve du robot, fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme et réservez-la au réfrigérateur.

Hacher ou râper le chocolat noir, réserver.

Dans une casserole à bords hauts et avec un fonds épais, faire cuire le sucre et la cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’il devienne un caramel bien doré.

Arrêter la cuisson en ajoutant les 6 cl de crème fraîche liquide entière et les 30 g de beurre salé. Mélanger et réserver.

Ajouter le chocolat râpé dans le caramel, mélanger et remettre sur feu doux pour éventuellement faire fondre le chocolat s’il reste des morceaux. Laissez tiédir avant d’incorporer la crème fouettée froide.

Ajoutez la crème fouettée en soulevant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule en silicone.  Répartir la préparation dans six pots et placez-les dans le réfrigérateur 2 heures au moins.

Dégustez.

Source : blog « Grain de sel et gourmandise » http://graindeseletgourmandise.com