Dômes Crémant quetsches

Ingrédients : pour 9 personnes

La mousse au Crémant

100 g de Crémant d’Alsace rosé ou blanc

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cuillerée à café de Maïzena

2 feuilles de gélatine (4 g)

150 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

La mousse de quetsches

100 g de purée de quetsches cuites

20 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4g)

12,5 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

La coque chocolat noir

150 à 170 g de chocolat noir à 60% de beurre de cacao

La décoration

Feuille d’argent, sucre coloré…

Préparation :

Commencer par réaliser les coques en chocolat noir : faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène et lisse.

Avec un pinceau, étalez uniformément du chocolat fondu en remontant bien sur les bords dans les alvéoles d’un moule dômes (diamètre de 7 cm) et  d’un moule pyramides. Placez au réfrigérateur 20 minutes (ou 10 minutes dans le congélateur).

Recommencer l’opération une deuxième fois, et réserver au frais en attendant la réalisation des mousses.

La mousse de quetsches : mettre les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes. Prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de quetsches, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes pendant quelques secondes. Essorer les feuilles de gélatine et les ajoutez dans la purée de quetsches chaude, bien mélanger pour les dissoudre, incorporez cette préparation au reste de la purée de quetsches.

Monter la crème fraîche liquide bien froide en Chantilly assez ferme en y ajoutant le sucre. Incorporez enfin la purée de quetsches. Mélanger en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Répartir cette mousse de quetsches dans des empreintes demi-sphères (environ 10 à 12  empreintes de 4 cm de diamètre) . Les mettre dans le congélateur.

La mousse au Crémant : dans un saladier rempli d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir.

Dans une casserole, chauffer le Crémant jusqu’ à léger frémissement pour faire évaporer l’alcool mais sans bouillir à gros bouillons.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la cuillerée à café de Maïzena puis verser le Crémant sur le mélange et faites épaissir comme une crème anglaise, sans bouillir, à 85°C. Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger, couvrir au contact de la crème avec du papier film alimentaire et laissez tiédir.

Monter la crème fraîche liquide bien froide puis l’incorporez à la crème au Crémant tiède.

Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Versez une partie de cette mousse dans  des empreintes en silicone demi-sphères de 7 cm de diamètre ou des pyramides, tapissés de chocolat noir, au milieu mettre une petite demi-sphère de mousse de quetsches. Finir de remplir jusqu’aux bords et bien lisser le dessus. Mettez au réfrigérateur pour que la préparation soit bien prise plusieurs heures voire une nuit.

Démoulez délicatement chaque dôme sur chaque assiette de service. Décorez avec de la feuille d’argent, de la poudre alimentaire, du sucre coloré etc…

Pour la deuxième année je participe au calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2017) proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 recettes vous sont proposées par 3 bloggeurs.

Le thème de ce 15 décembre est « desserts Noël en Alsace » avec Catalina (https://leblogdecata.blogspot.fr) et Martine (https://kilometre-0.fr) nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

Ma recette proposée est ces dômes au Crémant et quetsches.

Avec cette recette de bredele je participe aussi au défi de Catalina : #CataCookingChallenge12

 https://leblogdecata.blogspot.fr

avec comme marraine Françoise du blog Pounchki (http://pounchki.fr/)

Le thème de ce mois de décembre est voyage dans une partie de l’Europe : l’Allemagne, l’Autriche, La Bavière, la Belgique, l’Angleterre, les iles britanniques, l’Ecosse, le pays de Galle, l’ Irlande, l’Islande, le Luxembourg, la Suisse et la région Alsace Lorraine Champagne Ardennes (région grand Est).

https://leblogdecata.blogspot.com/2017/12/catacookingchallenge12-le-theme-de.html