Moelleux aux noix du Quercy, crème café

Ingrédients : pour 8 moelleux de 8 cm de diamètre

Les moelleux aux noix

65 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

3 œufs

65 g de poudre d’amandes

65 g de cerneaux de noix concassées finement

1 cuillerée à soupe de rhum ou d’arôme rhum sans alcool

40 g de farine tamisée

1/2 paquet de levure chimique (6 g)

Crème café noix

1/2 de litre de lait entier ou demi-écrémé

3 jaunes d’œufs

1 cuillerée à soupe de café lyophilisé

70 g de sucre en poudre

2  cuillerées à soupe de maïzena (fleur de maïs)

La décoration

6 ou 7 cerneaux de noix hachées

Un peu de chocolat noir fondu

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Réduire le beurre en pommade. Travailler au fouet. Ajouter le sucre semoule, puis les trois œufs entiers un à un. Enfin la poudre d’amandes et les cerneaux de noix concassées. Mélanger intimement l’ensemble pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter les 2 cuillerées de rhum, la farine et la levure tamisées. Mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans des empreintes à moelleux en silicone (six moelleux de 8 cm). Passez le moule sous l’eau avant de les remplir.

Cuire dans le four chaud pour 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes les moelleux avant de les démouler. Recommencer une deuxième cuisson avec le reste de la pâte (deux autres moelleux) comme toutes les empreintes ne seront pas toutes remplies, verser un peu d’eau dans celles qui resteront vides pendant la cuisson.

La crème café noix : dans une casserole, mélanger la maïzena, le sucre en poudre, ajouter les jaunes d’œufs, bien mélangez avec un fouet. Délayer avec le lait froid. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans cesse.

Retirer du feu dès l’ébullition.

La crème a légèrement épaissi, ajouter le café lyophilisé, mélanger puis versez-la dans un saladier et couvrez-la avec un film étirable au contact de la crème, la laisser refroidir avant la mettre au réfrigérateur et de la servir en accompagnement des moelleux aux noix.

Décorer avec des points de chocolat noir fondu et un peu de noix hachée.

Voici la deuxième recette sucrée que j'ai réalisée lors du festival "Lot of Saveurs" de Cahors le samedi 1er juillet 2017 avec l'aide de France (blog "Easy Gourmet").