Polpette (boulettes de viande au parmesan)

Ingrédients : pour une vingtaine de boulettes

Les boulettes

500 g de viande hachée de porc et de veau (250 g de chaque viande)

2 petits œufs

2 échalotes pelées

1 gousse d’ail pelée et dégermée

50 g de parmesan fraichement râpé

1 cuil. à soupe de persil plat haché

100 g de pain rassis (ou 100 g de chapelure)

Sel et poivre du moulin

La sauce

1 boite de tomates concassées (400 g)

500 ml de coulis de tomates

1 oignon

2 gousse d’ail pelées et dégermées

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Des brins de basilic frais

1 morceau de sucre

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette et quatre épices

Pour le service

Un peu de parmesan râpé

Préparation :

1 - Dans un saladier, mettez la viande hachée, ajouter les œufs entiers, les échalotes et la gousse d’ail finement hachées, le pain rassis émietté (ou la chapelure), le persil haché, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre. Bien malaxer le tout et former des boulettes d’environ 35 à 40 g.

2 - Dans une sauteuse, faire chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir les boulettes sur toutes les faces. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et laisser revenir légèrement sur feu moyen. Ajouter les tomates concassées, le coulis de tomates, le morceau de sucre, les épices et saler et poivrer légèrement.

3 - Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 minutes. A mi-cuisson (au bout de 20 minutes), enlever le couvercle et ajouter quelques brins de basilic frais haché et laisser continuer de mijoter à découvert sur feu doux (20 minutes).

4 - Ajouter une petite louche de cuisson des pâtes si vous servez ces boulettes avec des pâtes.

5 - Déguster chaud avec un peu de parmesan fraichement râpé.

Source : recette du blog « Les délices de Mimm » - http://www.delicesdemimm.com