cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Aujourd’hui c’est Mardi gras et on déguste des beignets, pour nous ce sera des Boules de Berlin cuites au four pour plus de légèreté.
Ingrédients : pour 18 boules
400 g de farine type 55
20 g de levure fraiche de boulanger
10 cl de lait 1/2 écrémé (ou entier)
50 g de beurre doux
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 pincée de sel fin
35 g de beurre fondu et + ou – 100 g de sucre en poudre (pour la finition)
Un peu de confiture, de compote, de crème pâtissière ou de caramel au beurre salé
Préparation :
Commencez par tiédir le lait avec le sucre vanillé (30° C pas plus), ajoutez le sucre et le beurre, laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre soit fondu, puis laissez légèrement refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure de boulanger émiettée, faites un puits et ajoutez les œufs un à un, le sel fin et le mélange lait/beurre/sucres tiédi. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes (la pâte doit être homogène et élastique).
Fariner un saladier, placez-y la pâte et recouvrez d’un torchon, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30 : la pâte doit doubler de volume (ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 50 minutes, si votre four possède cette fonction).
Verser un peu d’eau dans la lèchefrite.
Farinez le plan de travail, déposez-y la pâte, abaissez-la pour la faire retomber (dégazez la pâte). Étalez délicatement la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 1,5 cm. A l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, détaillez des cercles de pâte.
Déposez les ronds de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Recouvrez les plaques d’un torchon propre et laisser lever la pâte 30 à 40 minutes environ ou dans le four sur la position « levée pain/pâte » à 40° C, pendant 30 à 40 minutes, si votre four possède cette fonction.
Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.
Badigeonnez les boules de pâte avec du lait et enfournez pour 9 minutes dans le four chaud. Sortez les boules du four, faites fondre un peu de beurre et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les et roulez-les dans le sucre en poudre. Laissez refroidir les boules de Berlin sur une grille.
Avec une poche à douille vous pouvez fourrer les boules de Berlin cuites avec de la compote, de la confiture, de la crème pâtissière ou même du caramel au beurre salé.
Vous pouvez réaliser la pâte dans un robot électrique ou dans la machine à pain comme moi.
Source : Le blog de Jackie « La Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com