cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour un stollen de 31 x 15 cm
35 g d’orange confite en cubes
35 g de citron confit en cubes
140 g de raisins secs blonds
5 cl de rhum
70 g d’amandes entières non mondées
14 g de levure chimique
350 g de farine type 55
140 g de sucre en poudre
7 g de sel fin
70 g d’œuf entier
140 g de fromage blanc (20 % MG)
133 g de beurre doux
1 g de noix de muscade râpée
1 g de cardamone moulue
Le zeste d’un demi-citron Bio
Le sirop d’imbibage
50 g d’eau
50 g de sucre
La finition
30 g de beurre fondu
75 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace ou sucre neige
Préparation :
La veille : dans un petit bol faire macérer les fruits confits en cubes avec le rhum, filmer et réserver à température ambiante. Torréfier les amandes à 160° C 15 minutes environ, les laisser refroidir, les concasser grossièrement et réservez-les.
Le jour même : dans la cuve de votre robot équipé du fouet plat « feuille », mettre la farine tamisée avec la levure chimique, ajouter dans l’ordre et à petite vitesse le sucre en poudre, le sel fin, les 70 g d’œuf, le fromage blanc, le beurre à température ambiante coupé en morceaux, les épices et le zeste du demi-citron.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène puis pétrir pendant 7 minutes. Ajouter alors les fruits confits et les amandes et laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Pour le façonnage, faire une boule, l’aplatir et la replier en deux à la manière d’un chausson. Beurrer et fariner un moule à stollen de 31 x 15 x 7 cm. Remplir le moule avec la pâte et retournez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Si vous ne possédez pas de moule à stollen, former un boudin avec la pâte, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 160° C -thermostat 5 1/3 – chaleur ventilée.
Enfourner dans le four chaud pour 35 à 45 minutes.
Le sirop d’imbibage : porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque le sucre est bien fondu, hors du feu, vous pouvez ajouter un peu de kirsch (3 cl) et un peu de liqueur de Grand Marnier (3 cl). Je n’ai pas ajouté d’alcool dans le sirop, je l’ai laissé nature.
À la sortie du four, démouler le stollen et badigeonnez-le avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau et laissez-le refroidir.
La finition : quand le Stollen est refroidi, le badigeonner de beurre fondu, le rouler dans du sucre en poudre puis le saupoudrer de sucre glace.
Source : recette du blog « la cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr