cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes
300 g de carottes Bio
2 œufs Bio
200 g de crème fraiche épaisse (ou moitié fromage blanc moitié crème fraiche épaisse)
1 cuillerée à café de fécule de pommes de terre
Une cuillerée à soupe rase de fond de volaille déshydraté (ou un cube)
Quelques brins de persil plat
1 gousse d’ail ciselé très finement
5 petites branches de thym
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire cuire les carottes dans un bouillon de volaille jusqu’au moment où les carottes s’écrasent facilement.
Égouttez-les et les réduire en purée (on peut le faire avec une fourchette pour avoir des petits morceaux).
Fouetter les œufs avec la crème fraiche épaisse (ou le mélange fromage blanc et crème fraiche épaisse), la fécule de pommes de terre, la gousse d’ail ciselée, le persil ciselé et des feuilles de thym frais.
Mélanger le tout avec les carottes en purée, mixer la préparation si vous souhaitez obtenir une préparation lisse et rectifier l’assaisonnement.
Graisser des ramequins en pyrex ou en porcelaine blanche (diamètre 8, 5 cm environ) et tapisser le fond de chaque ramequin d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans.
Cuire au bain-marie à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée pendant 30 minutes.
Sortir les ramequins du four et laissez-les tiédir avant de les démouler et de les déguster. J’ai servi ces flans en accompagnement d’une viande blanche.
Conseils : on peut cuire comme Amélie le préconise dans sa recette ces flans de carottes dans des empreintes à baba ou à savarin en silicone et servir ces flans avec une écume au lard fumé.
Source de la recette : le blog d’Amélie « La table lorraine d’Amélie » - http://latabledamelie.blogspot.fr