Salade bistrot de pommes de terre au cervelas

Une recette du site « Atelier des chefs » - http://www.atelierdeschefs.fr

Ingrédients : pour 8 personnes

Les éléments de la salade

1 kg de pommes de terre à chair ferme

3 œufs

Du gros sel et de l’eau

Des brins de persil plat

120 g de cornichons au vinaigre

2 échalotes

5 cl de vin blanc sec

300 g de cervelas

La vinaigrette

5 cl de vinaigre de vin rouge

15 cl d’huile d‘olive

20 g de moutarde forte

6 pincées de sel fin

6 tours de moulin à poivre (poivre moulu)

Préparation :

Préparation de la garniture de la salade : éplucher les pommes de terre, puis émincez-le en rondelles. Les cuire ensuite dans de l’eau bouillante avec du gros sel pendant 10 minutes.

Cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante salée durant 10 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites, tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau puis les égoutter. Les verser dans un saladier et ajouter le vin blanc sec, mélanger et réserver ces pommes de terre à couvert.

Egoutter les œufs puis les laisser refroidir. Les écailler puis les couper en quartiers et réservez-les au frais.

Peler le cervelas et coupez-le en gros morceaux. Réservez.

Préparation de l’assaisonnement : effeuiller et ciseler le persil plat. Eplucher les échalotes puis ciselez-les aussi. Hacher les cornichons en petits morceaux.

Mélanger la moutarde avec le vinaigre de vin rouge, assaisonnez de poivre et de sel. Ajouter ensuite progressivement l’huile d’olive en mélangeant à l’aide d’une fourchette.

Dressage des assiettes : au fond des assiettes creuses, disposez les rondelles de pommes de terre, ajouter les morceaux de cervelas. Arrosez de vinaigrette et parsemez le tout d’échalotes, de cornichons et de persil. Disposez ensuite des quartiers d’œufs durs. Finir par un peu de vinaigrette.

Conseil : on peut ajouter quelques croûtons de pain pour apporter du croquant à la salade.