Cannelés bordelais au rhum

Une recette originale du blog d’Edda « Un Déjeuner de soleil » - http://www.undejeunerdesoleil.com

Ingrédients : pour 16 grands cannelés

40 cl de lait entier

200 g de sucre en poudre ou sucre de canne

100 g de farine type 55

20 g de beurre doux

5 cl de rhum ambré (style rhum Negrita)

3 jaunes d’œufs (50 g)

1 œuf entier (60 g)

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de vanille liquide

Préparation :

Préparez la pâte la veille. Porter à frémissement le lait, laissez un peu tiédir (le lait doit être autour de 80° C environ). Ajouter le beurre en morceaux pour qu’il fonde dans le lait chaud.

Dans un grand saladier, mélanger l’œuf entier, les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille liquide, la farine et la pincée de sel fin. Verser dessus peu à peu le mélange lait/beurre chaud en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le rhum et mélanger à nouveau. On doit obtenir une sorte de pâte à crêpes. Laisser reposer au frais au moins une nuit (voire 24 heures).

Le lendemain, préchauffer le four à 230° C (thermostat 7 2/3) chaleur ventilée.

Remplir les moules à cannelés (j’utilise ceux en silicone, plus pratiques même s’ils sont moins authentiques) aux ¾ (voire un peu moins). Enfourner pendant 10 minutes à 230 ° C puis baisser la température à 190° C (thermostat 6 1/3) et laisser cuire encore 50 minutes environ (voire une heure). Il doit se former une belle croûte caramélisée et gonflée (qui va redescendre un peu en refroidissant).

Faites des essais avec votre four (car chacun est différent), le temps de cuisson peut varier.

Laissez à peine tiédir et démouler. Déguster tiède c’est excellent ou froid selon vos goûts.