Perles de vinaigre balsamique

Conseils et recette du site Molecular Gastronomy – http://www.moleculargastronomynetwork.com

J’aime beaucoup décorer mes plats avec ces petites billes de vinaigre balsamique, on en trouve bien sûr dans le commerce mais les réaliser est vraiment un jeu d’enfant.

Ingrédients :

1 sachet d'agar-agar (2 g)

150 ml de vinaigre balsamique rouge

150 à 200 ml d’huile d’olive

Préparation :

Placer un verre d’huile d’olive au congélateur environ 30 minutes avant de réaliser ces petites billes de vinaigre balsamique.

Dans une casserole, porter le vinaigre et l’agar-agar à ébullition tout en mélangeant durant 1 mn 30 à 2 minutes.

Transvaser le vinaigre balsamique chaud dans un autre récipient et en prélever une quantité dans une pipette ou une seringue alimentaire.

Laisser tomber des gouttes de vinaigre dans le verre d’huile d’olive froide. Si une seringue est utilisée, la tenir parallèle à la table.

Recueillir les perles ainsi formées à l’aide d’une cuillère percée ou d’une petite écumoire et les placer dans un bol d’eau pour les rincer.

Les stocker au réfrigérateur dans un petit récipient hermétique.

Décorer vos plats de poisson, vos salades, avec ces petites billes de vinaigre balsamique.