Les madeleines « C’est ma Fournée »

Une recette du délicieux blog « C’est ma fournée » - http://www.cestmafournee.com

Ingrédients : pour 24 à 31 madeleines

90 g de beurre salé (un beurre aux cristaux de sel de mer si possible)

2 œufs + 1 jaune

50 g de sucre en poudre

50 g de Golden Syrup, de sirop de glucose ou de miel

125 g de farine type 55

½ cuillerée à thé de levure chimique (2 g)

½ fève tonka râpée + 85 g de pépites de chocolat noir (60 g + 25 g)

Préparation :

Commencez par faire fondre le beurre salé, le beurre doit être fondu mais refroidi. Le faire fondre 15 secondes au micro-ondes à 850 watts, mélangez et c’est terminé, surtout pas plus chaud que cela.

Mélangez ensuite 2 œufs entiers et un jaune, le sucre en poudre et le Golden Syrup (ou le sirop de glucose ou le miel) et la demi-fève Tonka râpée.

Mélangez, il est inutile de blanchir la préparation.

Ajoutez la farine, la levure chimique, et éventuellement pour la version aux pépites de chocolat : 60 g de pépites de chocolat noir.

Mélangez sans insister, ajouter le beurre fondu et mélangez à nouveau. Il faut s’arrêter quand le beurre est incorporé.

Mettez la pâte dans une poche sans douille et placez-la deux heures tout en haut du réfrigérateur.

Au bout de deux heures, préchauffez le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.

Remplissez les cavités de vos moules en silicone ou en métal (n’oubliez de beurrer les empreintes à madeleine en métal).

Ne pas trop remplir les cavités, sinon la pâte passera par-dessus et il n’y aura pas de bosse, mais si vous les remplissez pas assez, ce sera l’inverse : la pâte aura trop de place pour lever et cuira avant que la bosse n’ait pu sortir. Il faut s’arrêter à environ 1 cm du bord.

Une fois que vous avez rempli les empreintes, parsemez les madeleines avec le reste des pépites (25 g) si vous les faites au chocolat.

Enfournez directement sur la grille (ne pas mettre de plaque en métal en dessous), baissez le thermostat à 160° C (5 1/3) chaleur ventilée et laissez cuire environ 10 minutes, il faut sortir les madeleines dès qu’elles sont dorées. Sortez-les tout de suite du moule.

Pendant que la première fournée cuit, laissez la poche remplie de pâte au réfrigérateur.

Remontez à nouveau la température du four à 220° C, laissez refroidir les moules pendant ce temps, remplissez-le à nouveau, ajoutez les pépites de chocolat (pour la version au chocolat), enfournez et baissez à 160° C chaleur ventilée et laissez cuire environ 10 minutes. Sortir les madeleines dès qu’elles sont dorées et démoulez-les de suite.

Vous pouvez les déguster aussitôt, elles sont moelleuses.