Recette autour d’un ingrédient #12 – Le poirier

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #12 est Michèle du blog «Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com  qui a choisi la poire pour être à l’honneur ce mois-ci.

Voici la liste des  participantes à ce jeu :

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
Poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois aux poires
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
Flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
Tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
Mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
 Tarte poire pralinoise 

22 - Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.

23 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

Voici ma participation : le poirier réalisé pour un anniversaire.

Le poirier

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Biscuit dacquois (recette inspirée de celle de Pierre Hermé)

125 g de poudre de noix

150 g de sucre glace

5 blancs d’œufs (150 g)

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de Maïzena (20 g)

1 pincée de sel

Crème mousseline (recette du Blog « Aux Gourmandises de Stéphanie » – http://auxdelicesdefany.canalblog.com)

½ litre de lait entier

4 œufs entiers

1 gousse de vanille

120 g de sucre en poudre

40 g de fleur de maïs (Maïzena)

200 g de beurre doux

Garniture

8 demi-poires au sirop (une boite de 850 g poids brut – 455 g poids net)

250 g de pâte à sucre rose pâle + colorants alimentaires

Préparation :

Réalisez le biscuit dacquois : préchauffer le four à 160°C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Mixer les cerneaux de noix avec le sucre glace et la maïzena.

Dans un saladier fouetter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel en y incorporant petit à petit le sucre en poudre, puis ajoutez à l’aide d’une spatule en silicone ajoutez le mélange noix/sucre glace/maïzena en plusieurs fois.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée et recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (plaque de 27 x 37 cm).

Saupoudrer légèrement de sucre glace, laisser reposer 10 minutes et saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser encore reposer 10 minutes avant d’enfourner ce biscuit dacquois dans le four chaud.

La cuisson sera de 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler le biscuit dacquois aux noix.

Enlever la feuille de papier sulfurisé et laissez-le complètement refroidir avant de découper deux morceaux de biscuits à la dimension du rectangle en inox (deux morceaux de 18 x 27 cm).

La crème mousseline : faire bouillir le lait avec la vanille fendue et grattée. Mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre, puis ajoutez la Maïzena.

Versez un peu de lait et mélangez, puis versez le reste du lait.

Remettre sur le feu et fouettez sans cesse jusqu’aux premiers bouillons et la crème s’épaissie.

Verser dans un saladier, ajoutez 100 g de beurre doux et bien mélangez.

Verser dans un saladier et filmez au contact avec du papier film alimentaire, puis laissez refroidir.

Après refroidissement, battre le beurre restant au robot et incorporez la crème refroidie, puis continuer de fouetter au robot quelques minutes pour bien émulsionner la crème mousseline.

Verser cette préparation dans une poche à douille et stocker dans une pièce fraiche mais pas au réfrigérateur.

Le montage : garnir le fond d’un rectangle en inox (18 x 27 cm), posé sur le plat de service, d’un morceau de biscuit dacquois refroidi puis répartir la moitié de la crème mousseline par-dessus.

Couper finement les demi-poires au sirop et les poser sur la crème.

Remettre le reste de la crème mousseline (n’oublier d’en réserver trois cuillerées à soupe).

Placer la deuxième épaisseur de biscuit dacquois (18 x 27 cm).

Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de la crème mousseline. Cela permettra de faire adhérer la pâte à sucre.

Etalez la pâte à sucre rose sur le plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez un rectangle de 18 x 27 cm. Positionnez-le délicatement sur le dessus du gâteau. Décorez avec des colorants alimentaires.

Stocker ce dessert au frais mais pas au réfrigérateur pour que la pâte à sucre ne fonde pas.