Pains au lait et pépites de chocolat

Recette du blog de Thierry « Thierry d’Issy et d’ailleurs dans sa cuisine et ses casseroles » - http://cantalblog.canalblog.com

Ingrédients : pour 10 petits pains

500 g de farine type 55 ou farine de gruau

20 g de levure de boulanger fraiche

18 cl de lait ½ écrémé

2 œufs

60 g de beurre doux à température ambiante

60 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel

70 g de pépites de chocolat noir

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre perlé pour la décoration

Préparation :

Faites fondre la levure fraiche de boulanger émiettée dans le lait tiède mais pas chaud, laisser reposer 10 minutes.

Mélanger avec le fouet feuille dans votre robot, à la main ou dans la machine à pain le reste des ingrédients : farine, œufs battus, beurre en morceaux, sucre et enfin le sel.

Quand le mélange est homogène ajoutez le mélange lait-levure. Laissez tourner sur vitesse 1 pendant 5 minutes puis sur vitesse 3 pendant 5 minutes. A la main mélangez une quinzaine  de minutes, à la machine à pain programme pâte levée pendant 1 h 20 environ.

Formez une boule au fond d’un saladier, filmez au contact et laissez lever 1 bonne heure à température ambiante minium 22° C. Si la pâte est réalisée dans la machine à pain, le temps de levée est déjà compris dans le programme.

Déposez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné, faites retomber la pâte (dégazer) en l’étalant un peu  puis parsemez les pépites de chocolat dessus. Repliez la pâte 1 ou 2 fois pour enfermer les pépites et divisez en 10 morceaux de même taille si possible.

Formez des petites boules puis roulez en boudins de la largeur d’une main 1/2  (15 cm environ). Disposez les pains au lait sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Recommencez avec toutes les boules de pâte, laissez reposer 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dorez avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau  et à l’aide d’un couteau bien coupant, faites quelques entailles pour aider au développement pendant la cuisson et aussi parce que c’est plus joli.

Enfournez dans le four chaud 15 minutes et après la sortie du four, les laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.