Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Une recette du blog de Corine « Cocopassions » - http://cocopassions.over-blog.com

Ingrédients : pour 10 verrines de 12,5 cl

230 g de chocolat noir (70 % de beurre de cacao)

150 g de crème fraîche liquide 30 % MG

7 blancs d’œufs

70 g de lait demi-écrémé

35 g de sucre roux

Quelques grains de gros sel (facultatif)

5 cerises amarena confites

Préparation :

Couper le chocolat en gros morceaux et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes en remuant une ou deux fois).

Faire chauffer le lait et la crème fraiche jusqu’à ébullition.

Verser le lait et la crème sur le chocolat fondu en 2 ou 2 fois en mélangeant doucement au fouet sans incorporer d’air.

Verser la préparation dans un autre saladier pour faire baisser la température.

Dans un autre récipient, verser les blancs d’œufs et ajouter le sucre dès le départ, montez-les en neige à vitesse moyenne puis plus rapidement et pour terminer 25 secondes à la plus grande vitesse pour bien serrer les blancs (pour qu’ils soient fermes).

Verser 1/3 des blancs d’œufs dans le chocolat et fouetter vivement pour que la préparation soit homogène.

Ajouter le reste des blancs en 2 fois et mélanger délicatement à la maryse (ne pas laisser de morceaux de blancs d’œufs).

Répartir dans les verrines.

Laisser 2 heures au minimum au réfrigérateur.

Décorer chaque verrine d'une demi-cerise amarena confite.

Facultatif : juste avant de servir, déposer 3 – 4 grains de gros sel sur le dessus des verrines.