Recette autour d’un ingrédient #7 – Forêt noire

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #7 est Françoise du blog « Pounchki » (http://pounchki.fr) qui a choisi l’ingrédient : LA CERISE pour être la vedette de ce mois.

Voici la liste des 19 participantes à ce jeu :

• Amal, du blog http://lacuisinedeamal.com, avec de la viande d’agneau aux cerises

• Virginie du blog http://naniskitchen1.wordpress.com, avec un cerisier à la pistache

• Marie-Christine, du blog http://gourmandisesetpassions.over-blog.com, avec un merveilleux aux cerises

• Isabelle (Blog Quelques grammes de gourmandise – http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com ), avec un clafoutis aux cerises et galettes Saint-Michel

• Soulef, du blog http://www.amourdecuisine.fr, avec une tarte amandine aux cerises

• Samar, du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com, avec une glace à la cerise

• Brigitte, du blog http://lesfillesatable.com avec une glace à la cerise et aux amandes, coulis aux cerises

• Christelle, du blog http://christellerobin.over-blog.com, avec des verrines de cerises au mascarpone

• Corine, du blog http://mamouandco.wordpress.com, avec une tarte basque aux cerises façon crumble

• Christelle, du blog http://christelle56.over-blog.com avec un gâteau 4 x 9, cerises et amandes effilées

• Caro, du blog http://cadja.over-blog.com avec le clafoutis du chef

• Gaëlle, du blog http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com, avec des macarons-pop à la cerise

• Delphine, du blog http://cuisiner-passion.over-blog.com, avec un moelleux à la cerise et pistache

• Virginie, du blog http://virginiemoreau.canalblog.com , avec un nid d’Amaretti cerise

• Fabienne, du blog http://kekeli.over-blog.com avec une tarte flan aux cerises

• Cali du blog http://yellowmustard5.blogspot.be, avec un mojito cerise sans alcool

• Sarah du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com,  avec un Frozen Yogurt (yaourt glacé)  aux cerises

• Françoise, du blog http://pounchki.fr, avec un tiramisu aux cerises

• Et moi-même, http://plaisirs-de-la-maison.com, avec une forêt noire

Voici ma recette pour ce jeu : une forêt noire réalisée pour l’anniversaire d’une copine

Forêt noire ou schwarzwälder kirschtorte

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

Le biscuit au chocolat : pour 3 plaques de biscuit chocolat de 38 x 28 cm

(Recette du blog 1, 2, 3,4 filles aux fourneaux – http://1234fillesauxfourneaux;over-blog.com)

12 œufs

300 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

110 g de farine

110 g de Maïzena

40 g de cacao en poudre non sucré

La chantilly pour le fourrage

400 g de crème fraiche entière semi-épaisse (30 % MG)

70 g de sucre glace

1 feuille de gélatine (soit 2 g) + 1 cuil. à soupe d’eau

La chantilly pour le dessus de la forêt noire

250 g de crème fraiche semi épaisse à 30% MG

60 g de sucre glace

1 feuille de gélatine (2 g) + 1 cuil. à soupe d’eau

La garniture

300 g + 100 g de cerises cuites, dénoyautées et égouttées

Sirop pour imbiber les biscuits

150 ml de jus de cuisson des cerises

Décoration

180 g à 200 g de chocolat noir râpé

Préparation :

Préparer les biscuits au chocolat : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation fasse ruban.

Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre non sucré.

Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec le batteur électrique puis les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Répartir la pâte à biscuit sur trois plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (dimensions 38 x 28 cm), enfourner deux plaques à la fois dans le four chaud et laisser cuire environ 8 à 9 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir 3 à 4 minutes les biscuits sur les plaques avant de les démouler.

Finir la cuisson de la troisième plaque de biscuit dans le four chaud pour 8 à 9 minutes et démoulez-la comme les biscuits précédents.

Laissez complètement refroidir les trois biscuits avant de les tailler à la taille d’un cadre inox (ou d’un moule). Les dimensions de mon cadre sont de 25 x 25 cm.

Les cerises : j’ai pris des cerises bien noires du jardin que j’avais congelées et je les ai faites cuire avec 75 g de sucre et 10 cl d’eau sur feu doux pendant 10 minutes. Laissez les cerises refroidir avant de les égoutter et de les dénoyauter.

N’oubliez pas de récupérer du jus pour imbiber les biscuits.

Vous pouvez prendre aussi des cerises au sirop en bocaux.

La Chantilly : mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand bol rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole verser la cuillerée à soupe d’eau et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, faites fondre le tout sur feu doux.

Pendant ce temps monter la crème fraiche semi-épaisse bien froide dans un grand saladier, lorsque la crème commence à devenir ferme, incorporer le sucre glace et tout doucement la gélatine fondue.

Continuer de battre la crème jusqu’à l’obtention d’une Chantilly ferme.

Montage de la forêt noire : disposer une première épaisseur de biscuit au fond du cadre inox que vous aurez posé sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Imbiber légèrement avec un peu de sirop de cuisson des cerises.

Répartir le quart de la Chantilly, puis les 300 g de cerises dénoyautées, le deuxième quart de la chantilly et une deuxième épaisseur de biscuit chocolat légèrement imbibée de jus de cuisson des cerises.

Répartir le reste de la Chantilly (la dernière moitié) sur la deuxième épaisseur de biscuit, saupoudrer de 4 à 5 cuillerées de copeaux de chocolat noir et enfin mettre la troisième et dernière épaisseur de biscuit au chocolat légèrement imbibé de jus de cuisson des cerises, mais pas trop, pour ne pas la casser en la manipulant.

Mettre au frais 12 heures (une nuit) avant de finir la décoration.

Le lendemain : préparer la Chantilly pour la décoration.

Commencer par mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un grand bol rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole verser la cuillerée à soupe d’eau et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée, faites fondre le tout sur feu doux.

Pendant ce temps monter la crème fraiche semi-épaisse bien froide dans un grand saladier, lorsque la crème commence à devenir ferme, incorporer le sucre glace et tout doucement la gélatine fondue.

Continuer de battre la crème jusqu’à l’obtention d’une Chantilly ferme.

Sortir la Forêt Noire du réfrigérateur et enlever délicatement le cadre inox.

Garnir le dessus et les côtés de Chantilly, décorer en appliquant sur tous les côtés des copeaux de chocolat. Finir la décoration en réalisant des rosaces de Chantilly avec une poche à douille et en y posant des cerises réservées.

Répartir quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus de la Forêt Noire et poser une plaquette selon l’évènement.

Remettre le dessert fini au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.