Panna cotta à la confiture de lait et sa nougatine

Recette du blog « Cuisine d’ici et d’ailleurs » - http://www.cuisinemag.fr

Ingrédients : pour 10 verrines de 6 cl de contenance

La panna cotta

20 cl de crème fraiche liquide entière

1 feuille de gélatine (2 g) ou ½ cuillerée à café d’agar agar

100 g de confiture de lait maison pour moi (ou du commerce)

La nougatine

150 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’eau

90 g de noisettes torréfiées et effilées

Préparation : 

Préparation de la panna cotta : dans une casserole, mélangez la crème fraiche liquide avec la confiture de lait, chauffez doucement jusqu’à frémissement  de la crème, incorporez l’agar-agar et porter à ébullition. Faites chauffer 10 minutes.

Versez la préparation dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures minimum.

Si vous utilisez la gélatine, la mettre dans un verre d’eau froide pendant 10 minutes. Lorsqu’elle est bien ramollie, l’essorer entre vos mains et la mettre hors du feu dans le mélange crème-confiture de lait chaud. Mélanger et versez dans les verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures minimum.

Préparez la nougatine : mettre le sucre en poudre et les cuillerées d’eau dans une casserole à fond épais sur le feu vif. Ne remuez pas et laissez bouillir doucement jusqu’à obtenir une couleur légèrement ambrée. Retirez du feu  et ajoutez les noisettes torréfiées et effilées, remuez bien. Etalez la préparation  sur une feuille de papier sulfurisé  posée sur une planche en bois, recouvrir d’une deuxième feuille. Étalez le tout avec un rouleau à pâtisserie en bois et laissez refroidir.

Une fois la nougatine bien froide, coupez-la en morceaux et enfoncer un morceau de la nougatine dans chaque verrine avant de les servir.