Meringues barba papa

Voici la dernière recette de mignardise qui composait mon chocolat gourmand publié le 24 avril : des meringues roses

Cette meringue est une meringue suisse.

Ingrédients :

4 blancs d’œufs, voir un peu plus selon la grosseur des œufs (soit 150 g)

Le double du poids des blancs soit 300 g de sucre pour barba papa ou du sucre en poudre

Une pincée de sel fin

Préparation :

Disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin  dans un saladier, posez le saladier dans  un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’un centimètre de diamètre. Dressez les meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, avec cette quantité j’ai réalisé 80 petites meringues rondes de 2,5 cm de diamètre, 42 meringues longues de 4 à 5 cm et 28 autres meringues longues de 6 à 7 cm.

La cuisson se fera à 100 – 120°C pendant 1 heure 20 à 1 heure 30 en fonction de la taille des meringues. Laissez-les bien  refroidir avant de les stocker dans des boites en fer.