Le fion ou flan maraichin

Recette trouvée sur une carte postale

Ingrédients : pour  3 flans de  8 à 9 cm de diamètre

 La pâte

125 g de farine

25 g de beurre doux à température ambiante (bien ramolli)

1 pincée de sel fin

½ cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1/4 de verre de lait ½ écrémé (50 g)

1 pincée de sel fin

Garniture

37 cl de lait ½ écrémé

½ bâton de cannelle

½ gousse de vanille

3 œufs

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de crème fraiche

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Préparez la pâte : mélangez la farine avec le beurre mou, la pincée de sel fin, le sucre en poudre, le jaune d’œuf et le lait. Mélangez et former une boule de pâte. Étaler cette pâte ainsi obtenue et former trois cercles. Tapissez trois petits moules à bords hauts, beurrés et farinés de la pâte étalée. Piquez avec une fourchette la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle et précuire dans le four chaud 10 minutes. Ne pas oublier de mettre du papier sulfurisé sur la pâte étalée et de déposer des légumes secs pour *la cuisson de la pâte à blanc. Cette opération évite à la pâte de gonfler, sortir les moules dès la fin de la cuisson et laissez-les refroidir le temps de réaliser la crème aux œufs.

Préparez la crème aux œufs : chauffez le lait avec le demi-bâton de cannelle et la demi-gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Battre les œufs entiers en omelette dans un saladier avec le sucre en poudre et la cuillerée de crème fraiche. Ajoutez progressivement le lait chaud parfumé en fouettant. Filtrer la préparation et versez-la dans les fonds de pâte cuite.

Cuire les flans dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) au bain-marie pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler ces flans maraichins (ils doivent être complétement figés avant le démoulage).

* cuire une pâte à blanc est la cuisson d’une pâte vide, sans garniture pour une tarte qui sera garnie de fruits ou de crème.

Une bourrine : construction de type vendéen construite dans les zones marécageuses de cette région (définition Vikipédia)

Bonne semaine