Guimauves à la menthe

Recette du blog « La Cuisine de Françoise » - http://www.lacuisinedefrancoise.be

Ingrédients : pour une trentaine de bouchées

250 g de sucre en poudre fin

80 ml d’eau

6 feuilles de gélatine (12 g)

90 g de blancs d’œufs (3 blancs)

6 cuillerées à soupe de sirop de menthe verte

40 g de sucre glace

50 g de Maïzena

1 pincée de sel fin

Préparation :

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la se ramollir.

Placez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition. A l’aide d’un thermomètre de cuisson, contrôlez la température  et laissez chauffer jusqu’à ce que le thermomètre indique 130° C.

Pendant que la température monte, montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec la pincée de sel fin et ajoutez-y sans cesser de battre à l’aide d’un batteur électrique et progressivement le sirop de sucre dès qu’il a atteint 130° C.

Tout en continuant de battre le mélange, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, le sirop de menthe verte. Continuez à battre le tout encore 3 – 4 minutes pour faire tiédir le mélange.

Mélangez la maïzena et le sucre glace et saupoudrez un peu de ce mélange dans un plat à four (20 x 20 cm). Versez-y le mélange et laissez refroidir à température ambiante au moins 6 heures.

Après ce temps, trempez la lame d’un grand couteau dans de l’eau bouillante et découpez des carrés de guimauve dans le plat (pour moi 36 bouchées de 3 cm x 3 cm environ). Passez chaque carré de guimauve sous toutes ses faces dans le mélange sucre glace-maïzena.

On peut réaliser des guimauves avec d’autres sirops alors laissez libre court à votre imagination et à vos envies.