Galettes de Niort

 Je reviens à mes origines, la région Poitou Charentes où je suis née. Une recette de petites galettes à déguster avec une tasse de café ou de thé. 

Recette du livre « les desserts oubliés de Poitou-Charentes » de Julien Thomas

Éditeur : les chemins de la Mémoire

Ingrédients : pour 16 à 18 galettes individuelles de 7 cm environ de diamètre

125 g de beurre

250 g de farine

1 œuf

100 g de sucre en poudre

1 petite pincée de sel

½ sachet de levure chimique

1 cuillerée à café d’angélique confite

1 cuillerée à café de zestes de citron confit

5 cl de cognac

½ sachet de sucre vanillé

1 jaune d’œuf pour dorer

Réalisation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre en pommade, les sucres, la levure chimique, le citron confit, l’angélique confite, le cognac, les œufs et le sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 Etendre la pâte pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 millimètres. Découper avec un emporte-pièce de 7 cm environ de diamètre, des galettes, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec un jaune d’œuf dilué avec une cuillérée à soupe d’eau.

Enfourner jusqu’à ce que les galettes soient dorées et brillantes pour 13 à 15 minutes environ dans le four chaud.

Les laisser refroidir et les conserver dans une boite en fer.