créme mousseline grand-mère

Vendredi 19 mars, j'ai réalisé un atelier cuisine sur DRAVEIL. Le thème était un dessert : crème mousseline grand-mère. Tout les adhérentes ont apprécié cette petite gourmandise dont voici la recette et quelques photos de l'atelier.

Recette de Mme Geneviève Settegrana tirée d’un livre « les recettes préférées des françaises »

que j'ai légerement Un peu revue

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

90 g de beurre

75 g de Maïzena ou de farine

60 g de sucre + 30 g

1 sachet de sucre vanillé

360 g de lait (35 cl)

5 œufs de 50 g

Pour le caramel :

100 g de sucre en morceaux

20 g (2 cl) d’eau + 20 g pour décuire

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) avec une plaque vide à l’intérieur.

Préparer le caramel : mettre le sucre en morceaux et l’eau dans une casserole sur le feu en évitant de remuer, et laissez cuire pour obtenir une coloration brune.

Puis, hors du feu, décuire avec les 20 g d’eau (décuire : arrêter l’ébullition). Verser le caramel dans un moule en Pyrex et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, 60 g de sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger puis verser le lait et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Laisser tiédir avant d’incorporer les jaunes d’œufs, un à un, puis les blancs battus en neige, serrés avec 20 g de sucre.

Serrer les blancs consiste à les raffermir avec du sucre pour obtenir une neige très ferme.

Verser cette crème dans le moule caramélisé.

Mettre au four, au bain-marie, et cuire 45 minutes.

Servir tiède ou froid, selon votre goût.

Conseils :

Vous pouvez rajouter 50 g de raisins secs ou 50 g d’abricots secs coupés en dés dans votre crème.