Choux aux fraises Tagada ®

La recette des choux est celle de Christophe Michalak et la recette de la crème aux fraises Tagada ® est celle du blog « Fraise & Basilic »  http://fraise-basilic.com

Ingrédients : pour  24 à 30 choux

Pour le croustillant (pour 24 à 26 choux)

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

La pâte à choux (24 à 26 choux)

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

La crème pâtissière aux fraises tagada ® (pour 30 choux)

500 g de lait entier (environ 50 cl de lait entier)

100 g de fraises Tagada ® (24 à 25 fraises Tagada)

4 jaunes d’œufs

20 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

50 g de fleur de maïs (maïzena)

12 fraises Tagada ® pour la décoration

Préparation :

Commencer par préparer les choux avec leur croustillant :

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière aux fraises Tagada ®.

Préparer la crème pâtissière aux fraises Tagada ® :

Dans une casserole, faites fondre les fraises Tagada ® coupées en morceaux dans le lait, sur feu doux.

Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena dans un saladier. Incorporez le lait aux fraises Tagada ® au mélange.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la crème (vous pouvez également ajouter une pointe de colorant rose).

Placez la crème pâtissière dans un plat plat. Filmez au contact et laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Au bout d’une heure, fouettez à nouveau la crème pâtissière pour la ramollir, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille spéciale remplissage des choux. Remplir les choux et les poser sur le plat de service.

Pour la décoration, j’ai collé avec un peu de sirop de glucose (ou un sirop de sucre maison) une demi-fraise Tagada ®  sur chaque chou.

Conseils : avec cette crème pâtissière aux fraises Tagada ® j’ai rempli 30 choux moyens.
La quantité de choux réalisés avec les ingrédients de la recette est d’environ 24 à 26 choux moyens.

Il vous restera donc de la crème pâtissière, soit vous la dégustez nature sans choux, ou  vous réalisez une autre fois des choux pour en avoir les choux  nécessaires  pour terminer la crème.

Congeler le reste des choux cuits pour une autre préparation