Carbonade flamande

Un plat de saison pour se réchauffer.

Ingrédients : pour 6 personnes

1,5 kg de bœuf (aiguillette, paleron ou macreuse)

1 kg de petites pommes de terre

300 g d’oignons

60 cl de bière brune

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

1 tranche de pain de campagne (100 g)

20 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

Sel et poivre

Préparation :

Coupez la viande de bœuf en petits cubes de 4 cm de côté.

Pelez les oignons et émincez-les finement.
Attachez soigneusement les éléments du bouquet garni. Tartinez la tranche de pain de campagne avec la moutarde forte.

Versez l’huile dans une cocotte, posez-la sur feu vif, et mettez-y les morceaux de viande à dorer en les tournant sans cesse. Retirez la viande de la cocotte.

Baissez le feu, mettez-y le beurre à fondre. Faites blondir les oignons pendant 5 minutes en les remuant souvent. Ajoutez la cassonade et laissez cuire encore pendant 2 minutes environ.

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, mélangez avec les oignons, versez la bière, ajoutez le bouquet garni, la tranche de pain à la moutarde, un peu de sel et de poivre.

Dès l’ébullition, couvrez et laissez cuire pendant environ 3 h 30 à feu doux, remuez de temps en temps.

Entre temps épluchez les pommes de terre, rincez-les et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur.

Au bout de 3 h 30 de cuisson, retirez la viande et passez le jus et les oignons au mixer. Faites réchauffer la sauce obtenue et nappez-en les morceaux de viande.

Servez aussitôt la viande accompagnée des pommes de terre vapeur.

On peut aussi servir cette carbonade avec des pâtes fraîches.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 h 45

J'ai servi cette carbonade flamande avec des pâtes fraîches.