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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 23:00

 

L’atelier des chefs avec les jambons d’Aoste

 

 

 

Grâce à Quentin de l’agence Conversationnel (http://www.conversationnel.fr), j’ai pu assister à un cours de cuisine d’une heure : apéritif dinatoire autour du jambon cru d’Aoste à l’atelier des chefs  Péclet à Paris, le mercredi 11 juillet.

Un bel accueil, une ambiante décontractée, on a préparé trois recettes  durant cet atelier :

-  palets de melon au jambon cru, laquées au miel d’épices et balsamique

- jambon cru en samoussa de gambas et piment d’Espelette

- tournedos de lotte au jambon cru, coulis de poivrons au paprika fumé

 

  

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Des belles associations de produits et de saveurs : melon-jambon, jambon-gambas…

Après avoir enfilé le tablier, nous voilà en cuisine avec le chef qui nous explique et réalise devant nous les palets de melon au jambon cru.

Après avoir observé, à nous de jouer, pas toujours facile le taillage des légumes. Après avoir préparé les ingrédients, on passe à la cuisson des palets de melon : on verse du miel avec des quatre épices dans une poêle, puis on déglace avec du vinaigre balsamique blanc. On pose délicatement les palets de melon enroulés de jambon cru dans ce mélange miel-épices-vinaigre balsamique et on arrose régulièrement avec le mélange sucré salé.

 

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Pour la deuxième recette : jambon cru en samoussa de gambas et piment d’Espelette, on a décortiqué des gambas crues et on les a coupées en petits dés. On a  préparé  un oignon rouge en l’éminçant finement puis on a fait revenir les gambas et l’oignon rouge émincés dans de l’huile d’olive avant d’y incorporer un peu de ciboulette ciselée et de piment d’Espelette. On a réalisé avec des grandes tranches de jambon cru d’Aoste des samoussas (des triangles) avec la farce de gambas.

 

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 La dernière recette était : des tournedos de lotte au jambon, coulis de poivrons au paprika fumé. On a bardé des beaux pavés de lotte de jambon cru qu’on a fait revenir à la poêle avec de l’huile d’olive 2 minutes puis la cuisson s’est terminée au four durant 5 minutes environ pour que le pavé de lotte soit cuit à cœur.

On a réalisé le coulis de poivron avec du paprika fumé, une épice dont je connaissais l’existence mais pas l’arôme ni le goût, une vraie découverte. Ce coulis a été réalisé avec des poivrons crus, pelés et mixés avec de l’oignon nouveau et assaisonné de sel, de poivre et de paprika fumé.

 

 

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Après toutes ces réalisations et le dressage des assiettes, nous nous sommes mis à table pour la dégustation de ce trio apéritif autour des jambons d’Aoste.

 

 

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Ces bouchées apéritives vraiment gourmandes ont été dégustées avec un verre de Côtes de Rhône. Le tournedos de lotte au jambon cru avec le coulis de poivrons au paprika fumé a été ma bouchée préférée.

C’est vraiment très facile de réaliser ces recettes et excellent à déguster.

Les recettes seront programmées un plus tard.

 

L’atelier des Chefs Paris Péclet

27 rue Péclet

75015 Paris

 

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commentaires

Patrick 16/07/2012 21:55

Bonsoir Michelle,

Quel bonheur que de participer à cet atelier! C'est une cuisine haut de gamme, des recettes " trois étoiles" que seul(e)s les cordons bleus sont à même de réaliser que tu présentes ce jour. C'est
éblouissant!

C'est bien volontier que je t'adresse toutes mes félicitations, tu es véritablement un cordon bleu.
Bise cordiale
Patrick

Herve 16/07/2012 20:29

un atelier qui semblait bien sympa
hervé

jeanne 16/07/2012 19:33

Merci beaucoup ! C'est gentil de partager avec nous ces bons moments ! Les recettes sont appétissantes et je note, merci encore ! Bises, bonne semaine.

Sylvie 16/07/2012 12:13

De superbes réalisations, tu as du passer un très bon moment !

lolo 16/07/2012 09:35

une très belle assiette très appétissante ! joli atelier ! bisous

la poêle qui rit 16/07/2012 09:01

Hello,
Le lien n'est pas bon Michelle,tu as mis un i de trop !
c'est : http://www.conversationnel.fr/
Formidable cet atelier.....

Michelle 16/07/2012 11:09



merci et toutes mes excuses pour l'erreur.  bon lundi



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