Confit de citron de Monsieur Philippe Conticini

Aujourd ‘hui je vous propose de réaliser un confit de citron, un délice pour accompagner vos laitages en fin de repas. On peut aussi ajouter ce confit de citron  dans un cake (recette à venir).

Ingrédients : pour 1 pot en verre de 200 g

100 g d’écorces de citrons non traités (6 citrons Bio)

250 ml de jus de citron

150 g de sucre en poudre

Préparation :

Lavez les citrons et prélevez-en le zeste à l’aide d’un couteau économe en laissant le moins de peau blanche possible sous l’écorce. Mettez-les dans une casserole remplie à moitié d’eau froide et portez à ébullition.

Pendant ce temps, pressez les citrons pour en récolter le jus.
Quand l’eau bout, égouttez les zestes, jetez l’eau de cuisson et recommencez l’opération deux  autres fois, toujours avec de l’eau froide et claire.

Note : cette étape a pour but d’enlever l’amertume des citrons.

Une fois les écorces blanchies trois fois, ajoutez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre en poudre.

Laissez confire sur feu doux à petits frémissements pendant 45 minutes environ en mélangeant de temps en temps : le jus doit avoir réduit en un joli sirop jaune translucide. Retirez du feu et mixez à chaud.

Laissez refroidir puis verser dans un pot en verre ébouillanté.

Note : conservation au frais pendant plusieurs semaines.

Pour réaliser ce confit de citron, il faudra 5 ou 6 citrons selon leur taille. Vous pouvez toujours peser les écorces que vous obtenez avec 4 citrons et mettre 2,5 fois plus de jus de citron et 1,5 fois plus de sucre. (par exemple si vous obtenez 80 g d’écorce avec 4 citrons, vous aurez besoin de 200 g de jus de citron et 120 g de sucre en poudre).

 Source : recette du blog « J’espère que ce sera bon ! » https://jesperequeceserabon.wordpress.com/2022/01/10/confit-de-citron-de-philippe-conticini/