Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli

Ingrédients : pour 8 à 9 personnes

La panna cotta

500 ml de crème liquide entière 30 % MG

3 feuilles de gélatine ( 6 g)

150 g de sucre glace

Le zeste et le jus d’un citron jaune

Le zeste d’un citron vert (pour le dressage)

Quelques cerises confites (pour la décoration)

Les canestrelli

180 g de farine

130 g de beurre doux à température ambiante

70 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 gousse de vanille

Le zeste d’un citron vert

Préparation :

Préparez la panna cotta : commencer à ramollir dans les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème fraîche avec le sucre glace sur feu doux, arrêter juste avant l’ébullition.

Ajoutez le jus et le zeste de citron jaune. Mélangez.

Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains, en mélangeant rapidement avec un fouet.

 Remplissez les empreintes en silicone dômes (diamètre de 7 cm) posées sur un plateau. Laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Préparez les biscuits : commencez par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélangez avec vos mains, la farine et le beurre en morceaux.

Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, le zeste du citron vert et les graines de la gousse de vanille.

Sablez rapidement l’ensemble du bout des doigts, ne travaillez pas trop la pâte.

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm, et avec un emporte-pièce, découpez des cercles de 9 cm de diamètre (le diamètre des biscuits est plus grand que les dômes de panna-cotta).

Posez les biscuits (environ 20 biscuits) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Le dressage : pour démouler les dômes facilement, posez-les quelques secondes au-dessus d’un bol d’eau bouillante.

Posez ensuite les dômes démoulés sur les biscuits. Zester un peu de citron vert sur les dômes et décorer avec une demi-cerise confite.

Réservez au réfrigérateur avant  la dégustation, les sortir 15 minutes avant de les déguster.

Source : recette originale du blog « Douceurs maison » http://douceursmaison.unblog.fr

Avec cette recette,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois d’avril met à l’honneur cette belle Ile La Corse.