cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes
4 escalopes très fines de noix de veau
4 tranches de jambon cru fumé
100 g de Comté en fines tranches
100 g de Comté râpé
8 feuilles de sauge
2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 à 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
100 g de polenta
75 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Préparation de la recette :
Les saltimbocca :
1 – Recouvrez chaque escalope de veau d’une tranche de jambon, de quelques tranches de comté et 2 feuilles de sauge. Salez e poivrez, puis roulez chaque escalope sur elle-même et fixez-la avec 1 ou 2 piques en bois.
2 – Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuisez les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant (12 à 15 minutes sur feu moyen).
3 – Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique blanc et réservez.
La polenta :
4 – Portez le bouillon de volaille à ébullition, puis versez la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet. Cuisez au moins 10 minutes. La polenta doit rester crémeuse, de la texture d’une purée.
5 – Ajoutez le Comté râpé et mélangez. Ajoutez un peu d’huile d’olive (2 à 3 cuil. à soupe) salez et poivrez puis réservez.
6 – Servez les saltimbocca accompagnés d’une quenelle de polenta et nappez avec le jus de cuisson.
Source : une recette du magazine « Comtois en cuisine » printemps 2014