750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté

Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 escalopes très fines de noix de veau

4 tranches de jambon cru fumé

100 g de Comté en fines tranches

100 g de Comté râpé

8 feuilles de sauge

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 à 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

100 g de polenta

75 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

 

 

Préparation de la recette :

 

Les saltimbocca :

1 – Recouvrez chaque escalope de veau d’une tranche de jambon, de quelques tranches de comté et 2 feuilles de sauge. Salez e poivrez, puis roulez chaque escalope sur elle-même et fixez-la avec 1 ou 2 piques en bois.

 

2 – Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuisez les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant (12 à 15 minutes sur feu moyen).

 

3 – Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique blanc et réservez.

 

 

La polenta :

4 – Portez le bouillon de volaille à ébullition, puis versez la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet. Cuisez au moins 10 minutes. La polenta doit rester crémeuse, de la texture d’une purée.


5 – Ajoutez le Comté râpé et mélangez. Ajoutez un peu d’huile d’olive (2 à 3 cuil. à soupe) salez et poivrez puis réservez.

 

6 – Servez les saltimbocca accompagnés d’une quenelle de polenta et nappez avec le jus de cuisson.

 

Source : une recette du magazine « Comtois en cuisine » printemps 2014

 

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Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
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G
c'est encore une assiette bien appétissante que tu nous proposes là!!!
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L
Une joli et savoureuse assiette ! Bonne journée bises
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L
C'est toujours un régal tes assiettes<br /> Bonne journée<br /> bises
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C
excellent ton plat<br /> bisous
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M
C'est toujours un régal. Bisous Michelle
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M
Quelle belle recette avec des quenelles très réussies :-)<br /> Bisous et belle journée Michelle
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C
une bonne petite recette <br /> merci Michelle<br /> bizzz et bonne fin de semaine
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