750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté

Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 escalopes très fines de noix de veau

4 tranches de jambon cru fumé

100 g de Comté en fines tranches

100 g de Comté râpé

8 feuilles de sauge

2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 à 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

100 g de polenta

75 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

 

 

Préparation de la recette :

 

Les saltimbocca :

1 – Recouvrez chaque escalope de veau d’une tranche de jambon, de quelques tranches de comté et 2 feuilles de sauge. Salez e poivrez, puis roulez chaque escalope sur elle-même et fixez-la avec 1 ou 2 piques en bois.

 

2 – Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuisez les saltimbocca en veillant à ce que le veau reste juteux et que le Comté soit légèrement fondant (12 à 15 minutes sur feu moyen).

 

3 – Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique blanc et réservez.

 

 

La polenta :

4 – Portez le bouillon de volaille à ébullition, puis versez la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet. Cuisez au moins 10 minutes. La polenta doit rester crémeuse, de la texture d’une purée.


5 – Ajoutez le Comté râpé et mélangez. Ajoutez un peu d’huile d’olive (2 à 3 cuil. à soupe) salez et poivrez puis réservez.

 

6 – Servez les saltimbocca accompagnés d’une quenelle de polenta et nappez avec le jus de cuisson.

 

Source : une recette du magazine « Comtois en cuisine » printemps 2014

 

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Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
Saltimbocca de veau au comté et polenta au comté
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gridelle 20/04/2018 13:34

c'est encore une assiette bien appétissante que tu nous proposes là!!!

Lolo 20/04/2018 09:02

Une joli et savoureuse assiette ! Bonne journée bises

La cuisine de Poupoule (Christelle) 20/04/2018 09:01

C'est toujours un régal tes assiettes
Bonne journée
bises

Catalina 20/04/2018 08:57

excellent ton plat
bisous

Michèle 20/04/2018 08:06

C'est toujours un régal. Bisous Michelle

Martine 20/04/2018 07:58

Quelle belle recette avec des quenelles très réussies :-)
Bisous et belle journée Michelle

coco de Nice 20/04/2018 07:10

une bonne petite recette
merci Michelle
bizzz et bonne fin de semaine