Petites crèmes viennoises

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes

Réfrigération : 2 heures

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

150 g de chocolat noir à pâtisser + 40 g de chocolat pour le décor

50 cl de lait 1/2 écrémé

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraiche liquide entière (20 + 10 cl)

30 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé ou 20 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

1 gousse de vanille

1 petit bâton de cannelle

Préparation :

Verser 40 cl de lait et 20 cl de crème fraiche dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et le bâton de cannelle. Faire bouillir 1 minute, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 à 20 minutes.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre roux, incorporer la Maïzena délayée dans le lait froid restant. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Filtrer le mélange lait et crème et le verser sur la préparation aux œufs, puis ajouter le chocolat fondu. Transvaser dans une casserole et faire épaissir 2 à 3 minutes sur feu doux, sans cesser de mélanger.

Répartir dans des tasses ou des verres et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Fouetter les 10 cl de crème fraiche liquide restante en Chantilly, incorporer le sucre vanillé (ou le sucre glace) sans cesser de battre. Hacher ou râper le chocolat restant pour le décor.

Servir les crèmes surmontées de Chantilly et parsemées d’éclats de chocolat.

Source : Maxi Cuisine hors-série Nov. Déc. 2016