Courgettes sautées à l’estragon, noisettes et olives

Une recette de saison de Carole du blog « Alter Gusto » - http://www.altergusto.fr

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

6 petites courgettes

1 ou 2 branches d’estragon (+ ou – selon vos goûts)

Une quinzaine d’olives noires de Nyons

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Une douzaine de noisettes décortiquées

Sel, poivre et Piment d’Espelette

Préparation :

Laver les courgettes, les couper en fines rondelles (1 à 2 mm d’épaisseur) avec une mandoline.

Dénoyauter les olives noires et les couper en rondelles.

Concasser les noisettes et ciseler les feuilles d’estragon.

Faire chauffer une grande poêle avec une demie cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, saler légèrement et cuire sur feu moyen, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient colorées (environ 15 minutes).

Retirer du feu, ajouter l’estragon, les olives, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du poivre, du sel et du Piment d’Espelette.

Laisser refroidir et stocker dans le réfrigérateur.

 Au moment de servir, ajouter les noisettes concassées.

Servir ce plat de courgettes sautées bien frais.

Avec cette recette je participe au nouveau défi instauré par Claudine de « Cuisine de Gut » http://cuisinedegout.wordpress.com : Cuisinons de saison.

Tout le mois de septembre nous avons le choix pour cuisiner un panier de fruits et de légumes identifiés par ses soins.